
香酥炸雞柳怎么做?香酥炸雞柳商業配方工藝,香酥炸雞柳制作技巧,香酥炸雞柳做法。
配方:雞胸肉500克、面欣酥B5克、低筋面粉100克、清水適量、鹽適量、白胡椒粉適量、料酒適量、雞蛋1個、面包糠適量、食用油適量。
工藝:將雞胸肉洗凈,切成條狀,備用。在雞胸肉條中加入適量的鹽、白胡椒粉、料酒,抓勻腌制15分鐘。將低筋面粉、面欣酥B和適量的清水混合,攪拌成均勻的面糊,無干粉顆粒。面糊的稠度要適中,能夠輕松掛住雞肉條。將腌制好的雞肉條裹上面糊,確保每根雞肉條都均勻裹上一層。將裹好面糊的雞肉條再裹上一層面包糠,輕輕按壓,使面包糠牢固地附著在雞肉條上。鍋中倒入足夠的食用油,加熱至170-180℃。將裹好面包糠的雞肉條逐一放入油鍋中,小火慢炸。炸至雞肉條表面金黃酥脆,撈出瀝干油分。將炸好的香酥炸雞柳放在盤中,稍微冷卻后即可食用。
注意事項:面糊的調制要均勻,稠度適中,以便雞肉條能夠輕松掛糊。炸制時油溫要控制好,避免油溫過高導致雞肉條外焦里生或油溫過低導致雞肉條吸油過多。炸制過程中要保持小火慢炸,確保雞肉條炸至金黃酥脆。食用前要確保雞肉條充分冷卻,以免燙傷口腔和食道。在整個制作過程中,要保持操作環境的衛生,避免交叉污染。
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