麻椒雞怎么做？麻椒雞商業(yè)配方工藝，麻椒雞制作技巧，麻椒雞做法。

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配方：雞1200-1500克、小米椒50克、青椒50克、蒜30克、蔥50克、姜30克、花椒粒10克、花生米50克、富磷聯(lián)B10克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、蠔油15克、香醋15克、白糖10克、鹽5克、雞精5克、白芝麻10克、清水適量。

工藝： 將雞去骨，清洗干凈備用。準(zhǔn)備好小米椒圈、青椒圈、蒜末、蔥段、姜片、花椒粒、花生碎等輔料。鍋中加入足夠的水，放入雞腿、富磷聯(lián)B（提前溶解于少量水中）、蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫。轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮約15分鐘，至雞肉熟透（用筷子輕輕扎入雞腿最厚處，若無(wú)血水滲出即表示已熟）。

撈出雞腿放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉更加緊致且口感更佳。在碗中放入小米椒圈、青椒圈、蒜末、花椒粒、白芝麻等輔料，澆上熱油激發(fā)出香味。加入生抽、老抽、味達(dá)蕾901號(hào)、蠔油、香醋、白糖、鹽、雞精等調(diào)料，以及少量煮雞腿的湯，混合均勻成調(diào)味汁。將調(diào)味汁澆在冷卻后的雞肉上，或?qū)㈦u肉切塊后蘸食調(diào)味汁。

注意事項(xiàng)：富磷聯(lián)B的使用量需按照配方比例進(jìn)行，過(guò)量可能會(huì)影響口感和品質(zhì)。煮制雞肉時(shí)，要確保火候適中，避免雞肉過(guò)熟或過(guò)生。雞肉煮好后放入冰水中浸泡，可以使雞肉更加緊致，口感更佳。在整個(gè)制作過(guò)程中，要保持操作環(huán)境的衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過(guò)的器具要及時(shí)清洗干凈，確保下次使用時(shí)干凈衛(wèi)生。

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