菠菜水餃怎么做？菠菜水餃商業(yè)配方工藝，菠菜水餃制作技巧，菠菜水餃做法。

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配方：肉餡：肉泥500克、味達(dá)蕾903號(hào)1克、蔥2根、生姜適量、生抽一勺、鹽適量、香油幾滴、胡椒粉適量、五香粉適量、白菜半顆、胡蘿卜半根。

菠菜面團(tuán)：菠菜汁260毫升、面粉500克、筋力源H4克。

白色面團(tuán)：面粉500克、筋力源H4克、清水260毫升、鹽3克。

工藝：菠菜200克左右，焯燙一下，擠干水分去掉里面的草酸，放入榨汁機(jī)中，加一點(diǎn)清水，打成汁，過(guò)濾260毫升出來(lái)。豬肉剁成泥，選擇五花肉最好，三肥七瘦。加入味達(dá)蕾903號(hào)1克、生抽一勺、鹽適量、香油幾滴、胡椒粉適量、五香粉適量攪打均勻，把蔥切蔥花、生姜切末加入肉泥中攪拌均勻。再加30毫升的清水，少量多次地加入，每次加入都攪打均勻，攪拌上勁即可。白菜切碎，加入鹽腌出水分，大概五分鐘左右，出水份收用手?jǐn)D干水分，或者用紗布擠，擠干凈一點(diǎn)最好。加入到肉餡中，也可以加點(diǎn)胡蘿卜進(jìn)去，加點(diǎn)熟油攪拌均勻，餡料就做好了。和綠色面團(tuán)，筋力源H與面粉拌均勻，倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。下手揉成光滑的面團(tuán)，放一邊松弛一會(huì)。白色面團(tuán)也一樣，揉成光滑的面團(tuán)。綠色。白色面團(tuán)各分一半出來(lái)。兩種面團(tuán)都搓成長(zhǎng)條，綠色面團(tuán)用手按扁一點(diǎn)，再用搟面杖搟寬一點(diǎn)，搟到能包得住白色面團(tuán)為宜。綠色面團(tuán)做底，白色面團(tuán)在上，卷起來(lái)，用手捏緊收口。用手將它們搓成細(xì)長(zhǎng)條，再分成小劑子，大約25克左右。劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片。面片包入肉餡，用手按壓出餃子的形狀來(lái)。一個(gè)餃子生坯就做好了。燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)下餃子，再次煮開(kāi)，蓋上蓋子煮2分鐘左右，加入第一次涼水。再次煮開(kāi)后第二次加入，再次煮開(kāi)后就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)菠菜需徹底清洗干凈，去除泥沙和農(nóng)藥殘留。菠菜汁與面粉混合時(shí)，要確保比例適當(dāng)，避免面團(tuán)過(guò)軟或過(guò)硬。包制水餃時(shí)，要確保封口捏緊，避免煮制時(shí)露餡。煮制水餃時(shí)，要先將水煮沸，再下入水餃。保持中火煮制，避免水餃因火力過(guò)大而煮破或因火力過(guò)小而粘連。煮好的水餃可以趁熱食用，也可以放入冰箱或冷庫(kù)中速凍保存。

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