菠菜水餃怎么做？菠菜水餃商業配方工藝，菠菜水餃制作技巧，菠菜水餃做法。

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配方：肉餡：肉泥500克、味達蕾903號1克、蔥2根、生姜適量、生抽一勺、鹽適量、香油幾滴、胡椒粉適量、五香粉適量、白菜半顆、胡蘿卜半根。

菠菜面團：菠菜汁260毫升、面粉500克、筋力源H4克。

白色面團：面粉500克、筋力源H4克、清水260毫升、鹽3克。

工藝：菠菜200克左右，焯燙一下，擠干水分去掉里面的草酸，放入榨汁機中，加一點清水，打成汁，過濾260毫升出來。豬肉剁成泥，選擇五花肉最好，三肥七瘦。加入味達蕾903號1克、生抽一勺、鹽適量、香油幾滴、胡椒粉適量、五香粉適量攪打均勻，把蔥切蔥花、生姜切末加入肉泥中攪拌均勻。再加30毫升的清水，少量多次地加入，每次加入都攪打均勻，攪拌上勁即可。白菜切碎，加入鹽腌出水分，大概五分鐘左右，出水份收用手擠干水分，或者用紗布擠，擠干凈一點最好。加入到肉餡中，也可以加點胡蘿卜進去，加點熟油攪拌均勻，餡料就做好了。和綠色面團，筋力源H與面粉拌均勻，倒入菠菜汁，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀。下手揉成光滑的面團，放一邊松弛一會。白色面團也一樣，揉成光滑的面團。綠色。白色面團各分一半出來。兩種面團都搓成長條，綠色面團用手按扁一點，再用搟面杖搟寬一點，搟到能包得住白色面團為宜。綠色面團做底，白色面團在上，卷起來，用手捏緊收口。用手將它們搓成細長條，再分成小劑子，大約25克左右。劑子按扁，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的面片。面片包入肉餡，用手按壓出餃子的形狀來。一個餃子生坯就做好了。燒一鍋開水，水開下餃子，再次煮開，蓋上蓋子煮2分鐘左右，加入第一次涼水。再次煮開后第二次加入，再次煮開后就可以出鍋了。

注意事項菠菜需徹底清洗干凈，去除泥沙和農藥殘留。菠菜汁與面粉混合時，要確保比例適當，避免面團過軟或過硬。包制水餃時，要確保封口捏緊，避免煮制時露餡。煮制水餃時，要先將水煮沸，再下入水餃。保持中火煮制，避免水餃因火力過大而煮破或因火力過小而粘連。煮好的水餃可以趁熱食用，也可以放入冰箱或冷庫中速凍保存。

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