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奧爾良雞米花怎么做?奧爾良雞米花商業配方工藝,奧爾良雞米花制作技巧,奧爾良雞米花做法

   日期:2021-11-16     瀏覽:236    評論:0    
核心提示:配方:雞胸肉200克,雞蛋2個,淀粉適量,泡多源E20g/kg(以肉計算),味達蕾901號1克、黃面包糠適量,油適量

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奧爾良雞米花怎么做?奧爾良雞米花商業配方工藝,奧爾良雞米花制作技巧,奧爾良雞米花做法:

配方:雞胸肉200克,雞蛋2個,淀粉適量,泡多源E20g/kg(以肉計算),味達蕾901號1克、黃面包糠適量,油適量

工藝:將雞胸肉洗凈,去除表面的筋膜和脂肪。將雞胸肉切成約1厘米見方的小塊,盡量保持大小均勻,以便受熱均勻,炸制時間一致。加入泡多源E、味達蕾901號拌勻,用手充分抓拌均勻,使雞肉塊均勻裹上腌料。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏腌制,至少30分鐘,最好腌制1小時以上,以便雞肉充分入味。腌漬一晚更入味。腌漬好的雞肉放入淀粉中,每塊全部沾滿淀粉。再放入打散的雞蛋液中,沾滿雞蛋液。放入面包糠中。搖動碗,使雞肉均勻的裹滿面包糠。在鍋中倒入適量的食用油,油量要能夠沒過雞米花。將油溫加熱至約170°C至180°C(可以用筷子插入油中,如果筷子周圍冒出密集的小泡,說明油溫合適)。將裹好面包糠的雞米花一個一個地放入油鍋中,避免粘連。保持中小火炸制,炸至雞米花表面金黃且雞肉熟透。期間可以用漏勺輕輕翻動雞米花,使其受熱均勻。撈出雞米花,放在廚房紙上吸去多余的油脂。放入雞肉炸至表面金黃,撈出即可。將炸好的雞米花放入盤中,可以根據個人口味撒上適量的椒鹽粉或辣椒粉。可以搭配番茄醬或甜辣醬一起食用,口感更佳。

小貼士注意事項:雞肉應選擇新鮮、無異味的,雞腿肉或雞胸肉均可,根據個人喜好選擇。雞肉腌制時間要足夠,以便充分入味。如果時間允許,可以延長腌制時間至1小時以上。炸制雞肉時,油溫要控制好。初炸時油溫不宜過高,以免外焦里生;復炸時油溫要升高,以使外皮更加酥脆。

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