
虎皮鳳爪怎么做?虎皮鳳爪商業配方工藝,虎皮鳳爪制作技巧,虎皮鳳爪做法。
配方:雞爪800克、姜1塊、蒜10粒、蔥2段、富磷聯A7克、辣椒5個、花椒2勺、八角1個、蜂蜜半勺、白醋2勺、鹽2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、雞精半勺。
工藝:將雞爪剪去指甲,清洗干凈,去除雜質和淤血。將雞爪放入冷水鍋中,加入姜片、蔥段和料酒,大火燒開后煮5分鐘,撈出備用。在雞爪中加入富磷聯A、鹽、五香粉、生抽、雞精等調味料,抓勻后腌制30分鐘至1小時,讓雞爪充分吸收調料的味道。將蜂蜜和白醋混合均勻,涂抹在雞爪表面,以增加炸制時的色澤和口感。熱鍋涼油,油溫升至七成熱時,放入雞爪進行油炸。炸至雞爪金黃且皮起皺時撈出,瀝干油分。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時,使皮脹發,口感更佳。鍋中加入適量食用油,放入蒜粒、辣椒段、花椒和八角炒香。加入泡發好的雞爪,翻炒均勻。加入適量清水(或高湯),調入鹽、生抽、雞精等調味料。大火燒開后轉小火燉煮20-30分鐘,直至雞爪入味且湯汁濃稠。將制作好的虎皮雞爪撈出,裝盤即可。
注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質飽滿的雞爪作為原料。腌制雞爪的時間要足夠,讓雞爪充分吸收調料的味道。但也要注意不要腌制過久,以免雞爪過咸。油炸雞爪時要控制好火候,避免油溫過高導致雞爪炸焦或油溫過低導致雞爪吸油過多。冷水泡發是使雞爪皮脹發的關鍵步驟,時間要足夠。同時也要注意泡發時的水質和衛生條件。
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