虎皮鳳爪怎么做？虎皮鳳爪商業(yè)配方工藝，虎皮鳳爪制作技巧，虎皮鳳爪做法。

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配方：雞爪800克、姜1塊、蒜10粒、蔥2段、富磷聯(lián)A7克、辣椒5個(gè)、花椒2勺、八角1個(gè)、蜂蜜半勺、白醋2勺、鹽2勺、五香粉1勺、生抽1勺、料酒1勺、雞精半勺。

工藝：將雞爪剪去指甲，清洗干凈，去除雜質(zhì)和淤血。將雞爪放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段和料酒，大火燒開后煮5分鐘，撈出備用。在雞爪中加入富磷聯(lián)A、鹽、五香粉、生抽、雞精等調(diào)味料，抓勻后腌制30分鐘至1小時(shí)，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。將蜂蜜和白醋混合均勻，涂抹在雞爪表面，以增加炸制時(shí)的色澤和口感。熱鍋涼油，油溫升至七成熱時(shí)，放入雞爪進(jìn)行油炸。炸至雞爪金黃且皮起皺時(shí)撈出，瀝干油分。將炸好的雞爪放入冷水中浸泡2小時(shí)，使皮脹發(fā)，口感更佳。鍋中加入適量食用油，放入蒜粒、辣椒段、花椒和八角炒香。加入泡發(fā)好的雞爪，翻炒均勻。加入適量清水（或高湯），調(diào)入鹽、生抽、雞精等調(diào)味料。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20-30分鐘，直至雞爪入味且湯汁濃稠。將制作好的虎皮雞爪撈出，裝盤即可。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)飽滿的雞爪作為原料。腌制雞爪的時(shí)間要足夠，讓雞爪充分吸收調(diào)料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免雞爪過咸。油炸雞爪時(shí)要控制好火候，避免油溫過高導(dǎo)致雞爪炸焦或油溫過低導(dǎo)致雞爪吸油過多。冷水泡發(fā)是使雞爪皮脹發(fā)的關(guān)鍵步驟，時(shí)間要足夠。同時(shí)也要注意泡發(fā)時(shí)的水質(zhì)和衛(wèi)生條件。

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