汁包茄卷蝦怎么做？汁包茄卷蝦商業(yè)配方工藝，汁包茄卷蝦制作技巧，汁包茄卷蝦做法。

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配方：蝦仁100克、長茄子120克、面欣酥B2克、干辣椒段2克、蒜末4克、酸甜辣汁35克、脆皮核桃仁15克、味達(dá)蕾901號0.5克、蔥節(jié)10克。

工藝：將蝦仁清洗干凈，瀝干水分，用少許鹽、料酒和味達(dá)蕾901號腌制10分鐘。將長茄子洗凈，切成薄片，用鹽稍微腌制一下，使其變軟易卷。取適量面粉、淀粉和水，加入面欣酥B調(diào)成稀糊狀，備用。將腌制好的蝦仁放在茄子片上，卷成筒狀，用牙簽固定。將茄卷裹上脆皮糊。鍋中倒入適量油，加熱至五成熱。將裹好脆皮糊的茄卷放入油鍋中，小火炸至金黃色，撈出瀝油。鍋中留少許底油，放入干辣椒段和蒜末炒香。倒入酸甜辣汁，翻炒均勻。將炸好的茄卷擺放在盤中，淋上炒好的酸甜辣汁。撒上脆皮核桃仁和蔥節(jié)，即可上桌。

注意事項：蝦仁腌制時間不宜過長，以免蝦仁變老。選擇長茄子時，要挑選表皮光滑、無斑點的茄子，口感更佳。脆皮糊的稠度要適中，過稠不易裹勻，過稀則不易成型。炸制茄卷時，油溫要控制在五成熱左右，避免油溫過高導(dǎo)致茄卷外焦里生。

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