
蒜子魚頭煲怎么做?蒜子魚頭煲商業配方工藝,蒜子魚頭煲制作技巧,蒜子魚頭煲做法。
配方:草魚頭約400克、鹽2克、味達蕾901號0.4克、蔥段5克、姜片5克、海立美B5克、黃酒5克、紅薯粉絲100克、熟豬油50克、菜子油50克、蒜子150克、煲仔醬100克、雞精2克、白胡椒粉2克、芝麻油2克。
工藝:將草魚頭清洗干凈,去鱗、去鰓,斬成適當大小的塊。用鹽、味達蕾901號、黃酒、蔥段、姜片腌制魚頭,腌制時間約15分鐘,使其入味。將紅薯粉絲提前用溫水浸泡至軟。將蒜子剝皮,洗凈備用。鍋中加入熟豬油和菜子油,加熱至五成熱。放入蒜子,小火炒至金黃色,撈出備用。鍋中留底油,放入腌制好的魚頭,煎至兩面金黃。加入煲仔醬,翻炒均勻。加入適量的清水(或高湯),放入炒好的蒜子、紅薯粉絲。加入雞精、白胡椒粉調味,大火燒開后轉小火慢燉。待魚頭熟透,湯汁濃稠時,加入芝麻油,翻炒均勻。裝盤,撒上蔥花或香菜點綴即可。
注意事項:腌制魚頭時,要確保調料均勻涂抹在魚頭上,腌制時間要足夠,使魚頭充分入味。炒制蒜子時,要控制好火候,避免蒜子炒焦。在煲制魚頭時,要先用大火燒開,再轉小火慢燉,以確保魚頭熟透且湯汁濃郁。在制作過程中,要注意廚房衛生和食材的清潔處理,確保食品安全。
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