五彩京醬魚絲怎么做？五彩京醬魚絲商業配方工藝，五彩京醬魚絲制作技巧，五彩京醬魚絲做法。

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配方：龍利魚220克、蛋清20克、鹽3克、白胡椒粉3克、味達蕾901號2克、老抽3克、海立美B3克、濕淀粉20克、干淀粉20克、蔥油15克、京醬汁110克、紅薯絲100克、香菜段60克、黃彩椒絲15克、黃瓜絲80克、蔥絲100克。

工藝：將切好的龍利魚絲放入碗中，加入鹽、白胡椒粉、味達蕾901號、老抽、海立美B，攪拌均勻。加入蛋清，繼續攪拌至魚絲充分吸收。最后加入濕淀粉和干淀粉的混合物，輕輕拌勻，使魚絲表面裹上一層薄薄的淀粉漿。鍋中倒入適量蔥油，加熱至五成熱。將腌制好的魚絲輕輕放入鍋中，用筷子迅速撥散，防止粘連。用中火快速翻炒魚絲，至其變色且熟透后撈出備用。在盤中鋪上紅薯絲、香菜段、黃彩椒絲、黃瓜絲和蔥絲。將炒好的魚絲均勻地擺放在蔬菜絲上。最后淋上京醬汁，即可上桌享用。

注意事項：腌制魚絲的時間要足夠，以確保其充分吸收調味料，提升風味。但也要注意不要腌制過久，以免魚絲變得過咸或過軟。烹飪魚絲時，火候要適中。火太大容易導致魚絲外焦里生，火太小則會影響烹飪時間，使魚絲變得不夠嫩滑。

淀粉的用量要適中，過多會導致魚絲變得過于粘稠，影響口感；過少則無法鎖住魚絲的水分，使其變得干柴。

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