水煎包怎么做？水煎包商業(yè)配方工藝，水煎包制作技巧，水煎包做法。

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配方：面粉500克、泡多源Q20克、酵母、粉條一把、韭菜一把、雞蛋四個(gè)、豆皮兩張、蔥姜、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)1克、高倍肉精膏等適量。

工藝：首先我們先把面團(tuán)給它揉好。將面粉與泡多源Q干拌均勻，用40度的溫水，倒入適量的酵母把它給泡開(kāi)，往盆子里面倒入面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)的加水把它攪成絮狀，再用手把它揉成面團(tuán)，面團(tuán)不用揉的太硬，太硬了做出來(lái)的不好吃，柔柔的，用手一摁面團(tuán)就摁下去了，就可以了。粉條用開(kāi)水把它煮開(kāi)，小火把它煮開(kāi)，或者是泡開(kāi)，泡成軟軟的，不過(guò)煮熟是最好的，煮熟后過(guò)涼水，撈出瀝干水分。我們就可以準(zhǔn)備其它的水煎包餡料了，粉條控干水分后，放在案板上面切成小段。往碗里打入四個(gè)雞蛋，炒成雞蛋碎放涼，或者放涼后用刀切碎。豆皮洗干凈以后也給它切成小碎丁。韭菜摘干凈沖洗后，也要切丁備用。食材都準(zhǔn)備好之后，都放在一個(gè)盆子里面，里面加食鹽，生抽耗油，十三香，香油，味達(dá)蕾903號(hào)高倍肉精膏，和雞精提鮮，攪拌均勻。面團(tuán)活好之后，把面團(tuán)醒發(fā)至兩三倍大小，里面是這樣的蜂窩狀正好，這個(gè)時(shí)候就可以包水煎包了。把醒發(fā)好的面團(tuán)取出用手揉搓，把里面的空氣給它排出來(lái)，揉成長(zhǎng)條，切成這樣大小均勻的小劑子，往上面撒上一層面粉，可以防止粘連。把小劑子搟成中間稍厚兩邊薄的面皮，包上調(diào)好的餡料，包成包子狀，或者是其它的形狀都可以。準(zhǔn)備平底鍋，往上面倒是食用油，刷均勻，放入包好的小包子，等到底部微微焦黃的時(shí)候，倒入加少量面粉的清水，清水蓋過(guò)包子的一半就好。然后蓋上鍋蓋煮至水干，熟透時(shí)撒上一層炒熟的黑芝麻，還有一些小碎蔥花點(diǎn)綴。等到鍋里面的水完全的干掉，底部有薄薄的焦皮就可以出鍋了。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)注意酵母和面粉的比例，酵母要用溫水化開(kāi)，不要用過(guò)熱的水。

面團(tuán)發(fā)酵要適度，醒發(fā)箱濕度和室溫要控制好，確保面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大且柔軟有彈性。將劑子按扁，搟成中間厚邊緣薄的皮，包入適量餡料時(shí)要確保封口嚴(yán)密，避免煎制時(shí)漏餡。包好的水煎包形狀要整齊，大小要均勻，以便煎制時(shí)受熱均勻。

鍋內(nèi)加油要適量，放入水煎包后不要放得太擠，確保每個(gè)水煎包都有足夠的空間進(jìn)行煎制。煎制時(shí)要先煎底部至微微金黃，再加入面水（面粉和水的混合物），水量要沒(méi)過(guò)水煎包的三分之一左右。蓋上鍋蓋煎制時(shí)，要注意觀察火候，避免水分過(guò)快燒干或水煎包底部煎焦。

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