老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法。

 

老味燒雞怎么做？老味燒雞商業(yè)配方工藝，老味燒雞制作技巧，老味燒雞做法。

配方：小公雞4只宰殺洗凈（每只凈重1000克左右）。香料配方：白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香葉75克，良姜65克，丁香15克用料理機(jī)打成二目粉即可。每250克香料粉包成一個(gè)香料包。

調(diào)料品配方：蠔油150克，鹽400克，味達(dá)蕾牌雞精400克，老抽30克，富磷聯(lián)B32克。 

上色蜜汁水配方：老抽50克，蜂蜜50克，水50克以上全部原料倒入盆中攪拌均勻即可。（3種比例是1：1：1）

工藝：宰殺洗凈的小公雞用清水沖漂30分鐘去凈血水，撈出瀝干水分備用。把瀝干水分的雞放到，上色蜜汁水里把雞的表皮涂抹均勻。然后放到陰涼通風(fēng)處晾干。凈鍋上火倒入色拉油，油要寬上火加熱倒150°——160°左右，把晾干的雞輕輕的放入油中小火浸炸至表面金黃即可，撈出控干油備用。鍋中倒入高湯25千克或雞湯25千克，富磷聯(lián)B32克，放入一個(gè)香料包，再加入全部調(diào)料品大火燒開(kāi)后放入炸至金黃的雞，大火燒開(kāi)后改小火煮7分鐘，然后關(guān)火浸泡8小時(shí)即可。成品肉質(zhì)細(xì)嫩，香味濃郁。

注意事項(xiàng)：雞一定要用竹篦子壓入湯汁中，否則入味不均勻。不宜選擇過(guò)大的雞，2斤左右的仔雞效果最好，太大不宜入味，太小肉質(zhì)而又不香。食材的選擇對(duì)于制作燒雞非常重要。烹飪時(shí)要控制好火候，避免火太大導(dǎo)致雞肉外焦里生或火太小影響烹飪時(shí)間。煮制和燜制的時(shí)間要根據(jù)雞肉的老嫩程度進(jìn)行調(diào)整，確保雞肉熟透且入味。

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