糖醋排骨怎么做？糖醋排骨商業(yè)配方工藝，糖醋排骨制作技巧，糖醋排骨做法。

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配方：排骨500克、富磷聯(lián)B4克、料酒1湯匙、醬油2湯匙、冰糖50克、白米醋3湯匙、開水適量、生姜5片、白芝麻適量、花生油適量。 

工藝：排骨洗凈，切成適中大小的塊狀。用富磷聯(lián)B溶液腌制排骨30分鐘，以提升排骨的口感。鍋中加入冷水，放入排骨和生姜片，加入料酒。開大火焯水，水開后繼續(xù)煮2分鐘，撇去浮沫，撈出排骨瀝干水分。鍋中倒入適量花生油，放入冰糖，小火加熱至冰糖溶化成金黃色。注意火候，避免糖色炒焦變苦。在糖色中加入醬油、白米醋和適量開水，攪拌均勻，形成糖醋汁。糖醋汁的比例可以適當(dāng)調(diào)整。將焯水后的排骨放入鍋中，倒入調(diào)好的糖醋汁。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燉煮約30分鐘，直至排骨熟透且入味。打開鍋蓋，開大火快速翻炒至湯汁濃稠，均勻裹在排骨表面。撈出排骨，裝盤，撒上白芝麻點(diǎn)綴即可。

注意事項：排骨要切成大小適中的塊狀，以便更好地入味和烹飪。焯水可以去除排骨的血水和雜質(zhì)，使菜肴更加干凈美味。炒糖色是制作糖醋排骨的關(guān)鍵步驟之一，要注意火候和糖色的變化。糖色炒好后要迅速加入其他調(diào)料，避免糖色變苦。燉煮排骨時要用小火，以免湯汁燒干或排骨過熟變硬。燉煮時間要根據(jù)排骨的大小和口感需求適當(dāng)調(diào)整。

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