肉丁蔥油拌面怎么做？肉丁蔥油拌面商業(yè)配方工藝，肉丁蔥油拌面制作技巧，肉丁蔥油拌面做法。

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配方：鮮面條800克、蔥油30克、香蔥500克、色拉油1000克、味達蕾901號2克、清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、雞粉10克等。
工藝：取香蔥500克，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內(nèi)下色拉油1000克，味達蕾901號倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢出后撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠后撈出待用，將油趁熱沖入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。鍋內(nèi)下清水300克、生抽150克、老抽50克、白糖50克、雞粉10克攪勻燒開即成醬油汁。凈鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁500克炒出油分，下入郫縣豆瓣醬40克、生抽10克、老抽5克繼續(xù)翻炒至熟透后盛出即成臊子。取鮮面條800克入沸水鍋煮至熟透后撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）30克、調(diào)好的醬油汁50克充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點綴少許炸干的蔥葉即可上桌。

注意事項：選擇新鮮、有筋道的面條，如手工拉面或堿水面，這樣拌出來的面條口感更好。炸蔥油時要用中小火，慢慢炸出蔥香味，避免大火炸焦。面條煮熟后要迅速撈出，用冷水沖洗一下去除多余淀粉，然后瀝干水分。拌面時要將蔥油和調(diào)味料充分?jǐn)嚢杈鶆颍_保每一根面條都裹上蔥油和調(diào)味料。煮面條時要保持大火，使面條快速煮熟，避免過熟導(dǎo)致口感不佳。

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