肉夾饃怎么做？肉夾饃商業(yè)配方工藝，肉夾饃制作技巧，肉夾饃做法。

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配方：豬肉500克、富磷聯(lián)B4克。面粉500克、泡多源A5克、干酵母2克、食用堿適量、玉米油適量。

鹵肉工藝：將豬肉切成10cm見(jiàn)方的大塊，加入富磷聯(lián)B浸泡1小時(shí)左右；將泡好的豬肉大伙燒開(kāi)，潷去浮沫；將所有的調(diào)料都放入鍋中大火燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)小火約煮2個(gè)小時(shí)，直到肉變得特別軟爛才可以。

白吉饃工藝：將面粉放入盆中，放入泡多源A、干酵母、食用堿和玉米油；倒入清水用筷子攪拌成雪花狀面絮；用手揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要稍微硬一點(diǎn)）；將面團(tuán)蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵，不要完全發(fā)透，稍微有一點(diǎn)點(diǎn)起發(fā)就可以，也就是面團(tuán)切開(kāi)的話(huà)可以看見(jiàn)里面有小孔洞而不是大孔洞。將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，然后平均分割成8份。取其中的一份先搓成長(zhǎng)劑子，手掌略壓扁后再用搟面杖搟成長(zhǎng)條；將搟成的長(zhǎng)條面片從頂端卷起，卷成一個(gè)圓筒；然后將圓筒豎放在案板上，用手按扁成一個(gè)小圓餅；用搟面杖搟成0.8cm厚，直徑大約10cm左右的圓餅，剩下的幾份也同樣制作；煎鍋燒熱不用放油，將搟好的餅放入鍋中蓋好鍋蓋，小火將一面烙上色后再翻面還是蓋上鍋蓋小火烙上色，這樣餅就烙好了。烙好的餅放一下午不用蓋都不會(huì)變硬，烙多了可以放入保鮮膜中冰箱冷藏，

注意事項(xiàng)：選用新鮮的豬肉，肥瘦比例適中，以保證肉夾饃的口感和香味。面粉應(yīng)選用高筋面粉，以增加面餅的筋道和口感。餅胚制作時(shí)要搟成適當(dāng)厚度，避免過(guò)厚或過(guò)薄影響口感。烙制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免餅胚烙焦或未熟透。鹵肉時(shí)要掌握好火候和時(shí)間，使肉質(zhì)鮮嫩多汁。

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