水晶蝦餃怎么做？水晶蝦餃商業(yè)配方工藝，水晶蝦餃制作技巧，水晶蝦餃做法。

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配方：水晶皮: 澄粉100g、木薯粉50g、筋力源H0.8g、沸水100ml、橄欖油適量、鹽1g。餡料:青蝦250g、五花肉80g、生姜、清水、小蘇打少許、鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生粉、胡蘿卜、味達(dá)蕾903號1克。 

工藝：鮮蝦沖洗干凈，剝殼用牙簽去蝦線，也可以用刀開背去除。留一些整只的蝦加少許小蘇打水浸泡半小時(shí)左右。剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡過小蘇打水的蝦仁沖洗干凈加少許鹽和料酒腌制20分鐘。將蝦蓉、豬肉泥、姜末放入大碗，加入少許白糖、料酒、味達(dá)蕾903胡椒粉、鹽，沿著一方向攪勻上勁，將澄粉、木薯粉、筋力源H鹽混合拌勻。準(zhǔn)備100ml的沸水，慢慢加入，邊加邊攪拌。拌至沒有干面為止。然后和成一個(gè)面團(tuán)。蓋上蓋燜5分鐘。取出面團(tuán)，先稍加搓揉，再加適量的橄欖油揉勻。 揉成光滑的面團(tuán)。取一小塊，搓成長條，再切成大小均勻的小擠子。暫時(shí)沒有用到的面團(tuán)依然放進(jìn)大碗中加蓋保持面團(tuán)的溫度。壓扁，搟成薄片。搟皮的過程中適量添加生粉防粘。取一張面皮，放入適量的餡料，再放上一只整蝦。先將餃子的一頭捏緊，再折一個(gè)褶子出來，接著折出第二第三個(gè)褶子，然后用兩只手將餃子左右兩邊捏緊，蝦餃包好啦。胡蘿卜切成厚度均勻的薄片，放在墊好紗布的蒸籠里防粘。也可以將紗布換成蒸東西專用的屜紙。將包好的蝦餃一個(gè)個(gè)碼在胡蘿卜片上，鍋內(nèi)加水燒開，放入蒸籠旺火蒸5-8分鐘起鍋即可。 

注意事項(xiàng)：和面時(shí)要將淀粉和筋力源Q干拌均勻，再加入開水?dāng)嚢瑁喑晒饣拿鎴F(tuán)。注意水溫要適中，避免過高或過低影響面團(tuán)質(zhì)量。蝦餡的攪拌要順著一個(gè)方向，使其更加有彈性。將面團(tuán)搓成長條，切成大小均勻的小劑子，搟成薄面皮。包制時(shí)要輕輕捏著褶子，避免面皮破裂或蝦餡露出。蒸制水晶蝦餃時(shí)，要確保鍋中的水已經(jīng)燒開。蒸制時(shí)間要適中，一般為10分鐘左右，避免過熟或不熟。

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