紅燒牛肉怎么做？紅燒牛肉商業(yè)配方工藝，紅燒牛肉制作技巧，紅燒牛肉做法。

 

紅燒牛肉怎么做？紅燒牛肉商業(yè)配方工藝，紅燒牛肉制作技巧，紅燒牛肉做法。

配方：牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、富磷聯(lián)B8克油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙。 

工藝：準(zhǔn)備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質(zhì)瘦，口感會柴，不太適合。牛肉洗干凈，然后冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄干凈煮好之后撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質(zhì)好，就不用做焯水這個步驟，只需要反復(fù)清洗干凈即可。起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時放入姜塊炒香，然后再放入豆瓣醬炒香。炒香之后，放入除冰糖之外所有香料，調(diào)成中火繼續(xù)炒香。等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，富磷聯(lián)B8克，火候繼續(xù)保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調(diào)料味道時，加入適量的開水，注意加開水。加入開水后，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然后連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，廠里有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之后，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據(jù)口味添加調(diào)料即可，然后香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

注意事項：選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、有彈性。牛肉腌制時間要足夠，建議至少腌制2小時，最好過夜，這樣可以使牛肉更加入味，肉質(zhì)更嫩滑。燉煮牛肉時，保持小火慢燉，使牛肉充分吸收湯汁和香料的味道，同時避免水分過快蒸發(fā)導(dǎo)致湯汁干涸。燉煮時間要足夠，確保牛肉煮熟透且入味。

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