酥皮泡芙怎么做？酥皮泡芙商業配方工藝，酥皮泡芙制作技巧，酥皮泡芙做法。

配方：黃油80G、糖粉55G、低筋面粉100G、佳多美Q0.5g。泡芙體配方：牛奶170克、無鹽黃油75G、白砂糖1G、低筋面粉105G、雞蛋3個。

工藝：將軟化的黃油和糖粉放入碗中，用刮刀攪拌至均勻。加入低筋面粉和佳多美Q，繼續攪拌至形成顆粒狀面團。將面團放在兩張吸油紙之間，用搟面杖搟成薄片。將薄片放入冰箱冷凍15-20分鐘，直至面團變硬。取出冷凍好的面團，用模具或刀具切割成所需形狀，通常為圓形，放回冰箱繼續冷凍備用。再將牛奶、無鹽黃油和白砂糖放入鍋中，加熱至沸騰。一次性加入低筋面粉，快速攪拌至無干粉狀態，形成面團。繼續加熱并攪拌，直至鍋底形成一層薄膜，面團變得光滑且不粘鍋。將面團轉移到碗中，稍微冷卻。分次加入雞蛋液，每次加入后充分攪拌，直至面糊變得光滑且有光澤，用刮刀挑起能形成倒三角狀態。將面糊擠入烤盤中，每個泡芙之間保持一定間距。將冷凍好的酥皮放在面糊上，每個泡芙一個酥皮。烤箱預熱至180度，將泡芙放入烤箱中層，烤30分鐘后轉160度再烤10分鐘，直至顏色金黃且膨脹飽滿。

注意事項：確保所有原料新鮮、無過期或變質。黃油需室溫軟化，以便更好地與其他材料混合。在加入雞蛋液時，要分次加入并充分攪拌，避免面糊出現顆粒或結塊。攪拌至面糊光滑且有光澤，這是泡芙成功的關鍵。烘烤過程中不要打開烤箱門，以免影響泡芙的膨脹。烘烤時間和溫度需根據烤箱實際情況調整，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。酥皮需要冷凍至變硬才能使用，這樣可以在烘烤時保持形狀并防止變形。

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