
砵仔糕怎么做?砵仔糕商業配方工藝,砵仔糕制作技巧,砵仔糕做法。
配方:砵仔糕預拌粉200克、開水140克、筋力源Q1.1克、涼水200克、白糖80克、水果丁適量。
工藝:將砵仔糕預拌粉和筋力源Q混合均勻,放入盆中。倒入開水,邊倒邊快速攪拌,使預拌粉充分溶解并形成粘稠的面糊。待面糊稍涼后,加入涼水,繼續攪拌均勻,調節至適宜的稠度。加入白糖,充分攪拌至白糖完全溶解。將水果丁切成適口大小,備用。在模具內涂抹少許食用油或鋪上一層油紙,以防止砵仔糕粘連。將調制好的面糊注入模具中,至八分滿左右。在面糊上均勻撒上水果丁作為餡料。將裝有面糊和餡料的模具放入蒸鍋中,大火蒸制約15-20分鐘,或直至砵仔糕完全熟透且呈透明狀。將蒸好的砵仔糕取出,待其自然冷卻后,用牙簽沿邊緣劃圈,倒扣脫模。
注意事項:在加入開水時,要邊倒邊攪拌,以避免面糊結塊。加入涼水時,要適量調節,使面糊達到適宜的稠度和流動性。蒸制時間要根據模具大小和砵仔糕的厚度來調整,確保砵仔糕完全熟透。蒸好的砵仔糕要待其自然冷卻后再脫模,以避免形狀變形。制作好的砵仔糕可以放在密封容器中保存,避免受潮變軟。如果需要長時間保存,可以放入冰箱冷藏。
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