紫薯丸子怎么做？紫薯丸子商業配方工藝，紫薯丸子制作技巧，紫薯丸子做法。

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配方：紫薯500克、糯米粉100克、泡多源K5克、細砂糖20克、玉米油10克、溫水30-50克。

工藝：紫薯去皮切塊，隔水蒸25分鐘至軟爛，趁熱壓成泥狀。將泡多源K與糯米粉干拌均勻，避免局部結塊。紫薯泥中加入細砂糖、玉米油拌勻，分次加入混合粉類，揉成光滑面團。面團分20克/個，搓圓后表面沾水滾面包糠，擺入托盤。預冷：放入-38℃速凍庫40-50分鐘至中心溫度≤-18℃。冷藏：移入-18℃冷庫保存，保質期可達6個月。

注意事項：紫薯需完全蒸透，否則壓泥時易結塊，影響成品細膩度。面團分次加水調節，避免面團過干開裂或過濕粘手。油溫五成熱（約150℃）下鍋，小火慢炸至金黃，防止外焦里生。丸子塌陷速凍前未完全定型，或泡多源K未混勻。口感發硬糯米粉比例過高，或泡多源K超量。

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