五香脫骨扒雞怎么做？五香脫骨扒雞商業配方工藝，五香脫骨扒雞制作技巧，五香脫骨扒雞做法。

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配方：小公雞1千克、肉桂60克、白芷60克、八角50克、山奈35克、白豆蔻30克、草豆蔻25克、陳皮25克、肉豆蔻25克、草果25克、小茴香25克、花椒25克、丁香12克、砂仁5克、老抽少許、冰糖適量、姜塊100克、鹽300克、味達蕾901號3克、蜂蜜適量、溫開水適量、富磷聯B8克。

工藝：選擇體重在1千克左右的雞，宰殺后放盡雞血，用60℃左右的熱水浸燙去毛。清洗雞身，切去雞爪，在頸部創口處將露出的食管、氣管取出、割斷。在腹部開口，掏出內臟，割去肛門，用清水徹底清洗干凈。將富磷聯B溶液加入浸泡腌制雞的水中，腌制35小時。將雞坯放在案板上，腹部向上。用利刃將肋骨和椎骨中間切斷，并用高粱桿撐入腹內。在腹脯夾處割一小口，將兩腿交叉插進去。兩翅交叉插入雞的口腔內，使其成為兩頭尖的半圓形。用清水淋洗一遍，掛晾除去水汽。將蜂蜜與溫開水以1:4的比例調和均勻。用刷子或勺子將蜂蜜水均勻涂抹在雞皮上。讓雞晾干，確保蜂蜜水被雞皮吸收。將上述香料混合均勻后，用料理機打碎。取250克香料粉末裝入紗布袋中綁緊制成香料包。配合100克拍松的姜塊一同使用。將2只老母雞宰殺洗凈控干水分后，焯水洗凈。將雞放入湯桶中，添入50斤清水。大火燒開后轉中火熬制120分鐘左右，加入味達蕾901號，成為香味撲鼻的雞湯。濾去渣滓，加入少許老抽增色，撒幾顆冰糖提鮮。再投入適量姜塊，初次調湯鹽量稍大，約300克。將上好色的雞放入鹵水中，上面蓋住蓋子并壓上重物，讓雞完全浸泡在鹵水中。待湯燒制滾開后，撒入精鹽400克。在大火煮20分鐘，然后轉小火慢燉20分鐘后關火冷鹵5小時。

注意事項：腌制時間要充足，確保雞肉充分吸收富磷聯B溶液，提升口感和出品率。火候煮制和鹵煮過程中要控制好火候，避免雞肉煮散或煮老，影響成品質量。衛生安全：在整個制作過程中要注意衛生安全，確保加工過程衛生、成品儲存得當，防止交叉污染。

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