清真鹵煮雞怎么做？清真鹵煮雞商業(yè)配方工藝，清真鹵煮雞制作技巧，清真鹵煮雞做法。

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配方：白條雞50千克、陳年老醬1千克、富磷聯(lián)B80克、五香粉50克（內有細砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋）大料75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮100克、白芷75克、大蔥500克、鮮姜150克、大蒜150克、食鹽1500克。

工藝：選擇雞體豐滿，個大膘肥的無病活雞。活雞宰殺后，立即入65～70℃的熱水中浸燙、煺毛。不易煺凈的絨毛，用鑷子夾取拔凈。在去毛洗凈的雞臀部用刀開一小口，取出內臟，洗凈控干。用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，不入膛內，使雞體呈琵琶形，豐滿美觀。將富磷聯(lián)B提前用適量清水溶解，均勻涂抹在雞體上或讓雞體在其中浸泡一段時間，具體時間根據產品需求和生產效率調整。在生雞下鍋以前，將老湯燒沸，兌入適量清水。按雞齡大小，分層下鍋排好，要求老雞在下，仔雞在上。最下面貼鍋底那層雞，雞的胸脯朝上放；最上面一層雞，雞胸脯朝下放，以免煮時脫肉。生雞下鍋后，按比例加放調料，上火開煮。先用旺火將鍋內物燒沸，撇去浮沫，用箅子把雞壓好。再改小火慢慢燜煮，其間要轉鍋以使火候均勻，煮至軟爛而不散即可。煮雞時間依雞的大小、雞齡而定。仔雞約煮1小時；10個月以上雞煮1.5小時；隔年雞煮2小時以上。一般多1年雞齡增加1小時。對多年老雞須先用白湯煮半熟后，再放調料、兌老湯鹵煮。

注意事項：確保雞體新鮮、無病，以保證最終成品的品質和食品安全。鹵煮過程中需控制好火候，避免雞肉煮散或煮老，影響口感。在整個制作過程中，需嚴格遵守食品安全規(guī)范，確保加工過程衛(wèi)生、成品儲存得當，防止交叉污染。

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