右玉熏雞
右玉縣是山西著名的優良雞種棗右玉邊雞的中心產區。右玉邊雞是國內著名的優良雞種之一，這種雞，生長快，肉質極其鮮美，是烹制雞肴的上乘原料。
制作方法：
1、選料：選擇健康無病的右玉邊雞為主料。
2、宰剖：將雞宰殺，放凈血，經浸燙、煺毛后，從肩背部開口，取出雞嗉子，切斷食管。然后在肛門下方開口，取出內臟、食管和氣管，用清水沖洗干凈。
3、整型：將雞爪窩入腹內，翅別于背上，頭頸別在背上。
5、熏制：熏雞應用柏木末，無柏木末可用楊柳木末。熏烤方法可用大鍋，亦可用他法。將雞放熏鍋內，用半燃的鋸末煙熏烤20分鐘即可。熏烤后的雞，再涂上一層香油即可食用。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號