調料：鹽8克，味達蕾牌味精12克，味達蕾牌雞精8克，富磷聯B 6.5克 味達蕾91 0.75克 味達蕾17 1.5克干辣椒5克，老抽5克，叉燒醬10克，蠔油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克），高湯1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例為1：1）200克，荷葉1張，錫紙1張。
制作：
1、八寶料中的糯米入碗中加水80克上籠大火蒸20分鐘至熟。
2、鍋入色拉油10克，燒至六成熱時放八寶料小火翻炒2分鐘，用老抽、鹽2克、味精5克調味后出鍋，入雞肚子內用竹簽封口。
3、鍋入色拉油，燒至五成熱時入仔雞小火炸5分鐘，撈出控油。
4、鍋入色拉油50克，燒至五成熱時放香料小火炒1分鐘，入高湯、干辣椒、叉燒醬、蠔油、剩余的鹽調味后大火燒開，富磷聯B 6.5克 味達蕾91 0.75克 味達蕾17 1.5克入糯米雞小火鹵10分鐘，用雞精、味精7克調味后再用小火鹵5分鐘，在鹵水中浸泡1小時后出鍋，用荷葉包裹，再用錫紙包裹后裹上面粉糊成生坯。
5、鍋內放入剩余的色拉油，燒至四成熱時放入生坯小火浸炸4分鐘，撈出控油，放入墊有竹箅子的盤中即可。特點：這道菜是根據“葫蘆鴨”和“叫花雞”改良而來，清香撲鼻，雞肉香嫩，餡心可口。
備注：快速出菜的方法 雞要提前鹵好并放在鹵水中浸泡?？腿它c菜時將雞用荷葉包裹，再裹上錫紙、面糊炸制即可。
1.在上海買一種叫（蟲草雞）的雞，宰殺后（凈雞）二斤一兩左右，每只凈雞約放22克（每包配料做一只）。
2.雞要生鮮的不要冷凍，制作時雞油要取干凈，然后從肚部切開，成扇形狀。
3.將配料均勻地撒在雞的肚和背面，肚面少點，肚面用調料的四分之一。背面用調料的四分之三，肉厚的地方（如腿后）。4。肚朝下，背朝上放于不銹鋼蒸盤內，用保鮮膜密封。放蒸箱蒸四十五至五十分鐘，（不要蒸爛）。
5.取出稍涼砍成塊，擺放砂鍋中成雞形（不能重疊放在一起）加上原湯，（原湯過濾）。
6.上火煨 開（約三分鐘，喂久了鹽味太咸，煨時前兩分鐘不要加蓋后加蓋一分鐘，等砂鍋的蓋子小孔冒熱氣）。即可上桌。
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