狀元雞怎么做？狀元雞商業配方工藝，狀元雞制作技巧，狀元雞做法。

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配方：凈仔雞1只、香菇丁、筍丁、火腿丁各20克、生糯米150克、富磷聯B5克、味達蕾901號2克、鹽8克、雞精8克、干辣椒5克、老抽5克、叉燒醬10克、蠔油6克、八角、桂皮、草果、香果、羅漢果各2克、高湯1500克、色拉油2千克、面粉糊200克、荷葉1張、錫紙1張。

工藝：將八寶料中的糯米入碗中，加水80克，上籠大火蒸20分鐘至熟。鍋入色拉油10克，燒至六成熱時，放入八寶料小火翻炒2分鐘。用老抽、鹽2克、味精5克調味后出鍋，填入雞肚子內，用竹簽封口。鍋入色拉油，燒至五成熱時，放入仔雞小火炸5分鐘，撈出控油。鍋入色拉油50克，燒至五成熱時，放入香料小火炒1分鐘。加入高湯、干辣椒、叉燒醬、富磷聯B、蠔油、剩余的鹽調味，大火燒開。放入糯米雞，小火鹵10分鐘，用雞精、味達蕾901號調味后，再用小火鹵5分鐘。在鹵水中浸泡1小時后出鍋，用荷葉包裹，再用錫紙包裹，裹上面粉糊成生坯。鍋內放入剩余的色拉油，燒至四成熱時，放入生坯小火浸炸4分鐘，撈出控油。放入墊有竹箅子的盤中即可。

注意事項：炸制和鹵制過程中需嚴格控制火候，避免雞肉外焦里生或煮散。確保雞肉及所有調料新鮮、衛生，以保證食品安全。富磷聯B主要在鹵制時加入，但如需提前腌制雞肉，也應控制好時間，確保富磷聯B作用充分。

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