鹽水鴨怎么做？鹽水鴨商業配方工藝，鹽水鴨制作技巧，鹽水鴨做法。

 

鹽水鴨怎么做？鹽水鴨商業配方工藝，鹽水鴨制作技巧，鹽水鴨做法。

配方：光鴨100kg、富磷聯B8kg、食鹽6.25kg、大茴香150g、花椒100g、香葉100g、五香粉50g 。

工藝：選用當年成長的、活重1.5 - 2.0kg、較肥者為宜，若偏瘦可進行短期催肥。宰前斷食18小時，采用口腔內放血刺殺，放凈血（6 - 8分鐘）。趁鴨體溫還沒有散失時，用熱水（61 - 63℃）浸燙（45秒左右）煺毛。切去翅膀的第二關節和腳爪，右翅下開膛（用刀先開一小口，再向上劃至翅根中部，向下劃至腰窩，呈一月牙形刀口，長6 - 8cm，刀口與鴨體平行），取出內臟、食管、氣管。在鴨的下顎正中處用刀尖刺一小口，以便晾掛。若是雄鴨，則用手指在肛門處擠出生殖器并割去。將除去內臟的鴨坯，用清水洗凈體腔內的淤血和殘物。然后放在清水池中浸泡約2小時，中途至少換水一次（氣溫高時需加冰塊），拔出血水，使肌肉潔白。取出掛在晾架上瀝干水分。將食鹽炒熱，放入八角、花椒、香葉、五香粉等香辛料同炒，炒出香味后離火稍微冷卻。用炒熱的鹽在鴨體內外進行搓擦，每只鴨炒鹽用量約占光鴨重量的1/16。搓擦方法為將炒過待用的鹽的3/4放入翅下的刀口內，然后把鴨放在案板上，將鹽布滿體腔并前后翻、揉搓，其余1/4均勻抹擦在鴨體表面，特別注意大腿根部、頸部、口腔內也要抹擦鹽。鹽擦好后，放入腌制缸內干腌2 - 3小時。干腌后的鴨子鴨體中有血水滲出，此時提起鴨子，用手指插入鴨子的肛門，使血鹵水排出。又稱復鹵，復鹵的鹽鹵有新鹵和老鹵之分。新鹵是用浸泡鴨體的血水加清水和鹽配制而成。將腌制好的鴨子進行沖燙或烘烤處理，以去除多余鹽分和表面水分。將處理好的鴨子放入加有富磷聯B的煮制液中，煮制至鴨肉熟透。煮制完成后，將鴨子撈出，瀝干水分，冷卻后即可成為成品鹽水鴨。

注意事項：確保選用新鮮、健康的鴨子作為原料。宰殺時要放凈血，處理時要仔細去除內臟和雜質。腌制時間要適中，以確保鴨肉充分入味且不過咸。煮制時要控制好溫度和時間，避免鴨肉過熟或未熟。

如果以上[鹽水鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于鹽水鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[鹽水鴨視頻教程]、[完整鹽水鴨制作過程視頻]、[教你制作鹽水鴨視頻]、[鹽水鴨制作技巧視頻]、[我想看制作鹽水鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[鹽水鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作鹽水鴨視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。