蛋奶面包怎么做？蛋奶面包商業(yè)配方工藝，蛋奶面包制作技巧，蛋奶面包做法。

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配方：高筋面粉200克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、酵母4克、溫牛奶50克、黃油85克。

工藝：溫牛奶50克中加入酵母4克，攪拌均勻后靜置5分鐘。加入高筋面粉50克，用刮刀拌勻成面團，揉至光滑后覆蓋保鮮膜，靜置1小時。攪拌缸中放入高筋面粉200克、佳多美Q0.8克，干拌均勻。加入全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克，攪拌溶解后緩慢倒入面粉中。開啟和面機，攪拌成團后加入種面團，繼續(xù)揉至厚手套膜狀態(tài)。分兩次加入黃油85克，高速揉至薄手套膜。面團覆蓋保鮮膜，25℃室溫醒發(fā)至2倍大。排氣后分成三等份，揉圓松弛10分鐘。搟成長條卷成圓柱形，放入模具中。醒發(fā)箱調(diào)至38℃、濕度75%，醒發(fā)1小時至面團8-9分滿。表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至160℃，上下火烤40分鐘至金黃色。取出震出熱氣，側(cè)臥脫模放涼。

注意事項：酵母需用溫牛奶激活，避免高溫殺死活性。揉面需達(dá)到薄手套膜狀態(tài)，確保面包組織細(xì)膩。二次醒發(fā)需控制溫濕度，避免面團發(fā)酸或塌陷。操作前確保手部清潔，避免污染面團。烘烤時注意防火，避免燙傷。

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