面包怎么做?面包商業配方工藝,面包制作技巧,面包做法。
配方:溫牛奶50克、酵母4克、高筋面粉50克、高筋面粉200克、佳多美Q0.8克、全蛋液125克、白糖33克、鹽3.5克、黃油85克、美久亭Q0.8克。
工藝:將酵母加入溫牛奶中,攪拌均勻,靜置5分鐘。加入高筋面粉,用刮刀充分拌勻,揉成面團。蓋上保鮮膜,靜置1小時。將高筋面粉和佳多美Q干拌均勻。加入全蛋液、白糖、鹽,攪拌溶解后慢慢倒入面粉中。開啟和面機,攪拌均勻后加入種面團,繼續揉至出厚手套膜。分兩次加入黃油,揉至出薄手套膜。如需防腐,可加入溶解后的美久亭Q,再次攪拌均勻。將面團放入盆中,蓋上保鮮膜,在25度左右的室溫下醒發至2倍大。將醒發好的面團取出,揉壓排氣,搓成長條,分成三等份,揉成圓形,蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個面團搟成長條,卷起來,底部按薄,緊緊卷成一個卷。全部做好后,放入模具中,將醒發箱調至溫度38度、濕度75,醒發1小時,至面團8-9分滿。在醒發好的面包生坯上刷一層全蛋液。烤箱預熱至上下火160度,放入模具烤40分鐘,至面包顏色金黃。取出后震出熱氣,側臥在盤子中脫膜放涼。
注意事項:醒發過程中需控制溫度和濕度,避免面團表面干燥或發酵不足。烘烤時需根據烤箱性能調整溫度和時間,避免面包表面焦糊或內部未熟。使用烤箱時需注意防火,避免燙傷。操作過程中需保持手部清潔,避免污染面團。
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