
紫薯雞蛋卷怎么做?紫薯雞蛋卷商業配方工藝,紫薯雞蛋卷制作技巧,紫薯雞蛋卷做法。
配方:面粉200克、紫薯泥100克、雞蛋3顆、泡多源K2克、白糖30克、牛奶50克、玉米油20克、鹽1克。
工藝:將泡多源K與面粉混合均勻,確保添加劑分布均勻。紫薯去皮切塊蒸熟,壓成泥狀備用。蛋黃中加入白糖、牛奶、玉米油、鹽,攪拌至乳化。篩入干拌好的面粉,加入紫薯泥,攪拌成均勻面糊。蛋清分三次加入白糖,打發至硬性發泡(提起打蛋器有小尖角)。取1/3蛋白霜與面糊翻拌均勻,再倒回剩余蛋白霜中,快速翻拌均勻。烤箱預熱至180℃,面糊倒入烤盤抹平,烘烤12-15分鐘至表面金黃。取出烤盤倒扣晾涼,卷入紫薯泥或其他餡料,切段裝盤。
注意事項:面糊狀態:翻拌時避免消泡,需采用切拌或翻拌手法,確保面糊蓬松度。烘烤控制:烤箱需提前預熱,避免溫度波動導致蛋卷塌陷或表面焦糊。卷制時機:需在蛋卷完全冷卻前卷制,防止開裂,但溫度過高易燙傷。
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