材料
豬肉300克，蒜苔300克，餃子皮適量
機(jī)器軋水餃皮配方：
高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑)、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃，也可以手工制作水餃，或者將軋好的水餃皮撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
做法:
機(jī)器軋水餃皮配方：
高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源L型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品為復(fù)配防腐劑)、水32-35斤。工藝：將面粉、筋力源L型、谷元粉干拌均勻。再把食用鹽、美久亭F直接攪拌加入和面水，然后攪拌加入混合好的面粉中，將和好的絮狀面團(tuán)靜止醒發(fā)20-50分鐘，然后放入壓面機(jī)即可軋水餃皮(一般軋面次數(shù)15-20遍，軋面次數(shù)越多，水餃皮越筋道、透明，煮熟后表面氣泡少)。軋好的水餃皮可以采用機(jī)器包水餃，也可以手工制作水餃，或者將軋好的水餃皮撒點(diǎn)干淀粉，防止粘連，然后放冷柜8-15℃保鮮存放。
做法:
1豬肉餡放盆中+2勺生抽+1勺老抽+2勺蠔油+半勺十三香+少許鹽雞精+3勺花生油+1勺芝麻油+味達(dá)蕾69#高倍肉精膏5克，然后順時(shí)針用筷子攪拌，一邊攪拌一邊緩緩倒入半碗蔥姜水，把肉餡攪打上勁最后加入2勺大蔥花，1勺末姜末拌勻
2蔥姜水是用10粒花椒、1個(gè)八角、3片姜、1根小蔥，沖入半碗熱水，然后放涼后再往肉餡里加，不想用也可以用清水代替，或者嫌麻煩不加水也行，加了水的肉餡，在吃的時(shí)候更鮮嫩多汁，就是灌湯餃效果哦?
3鍋中加一點(diǎn)鹽煮開水，加入蒜苔輕微煮一下，撈出立刻用涼水沖，沖到不燙手，瀝水切碎，加入肉餡中拌勻。
4取一張餃子皮，放入適量餡料包起來，鍋中煮開水，下餃子，再次開鍋倒入半碗清水，重復(fù)三次鍋中水再次開起，餃子浮起來就是熟了
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