紅燒豬蹄怎么做？紅燒豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燒豬蹄制作技巧，紅燒豬蹄做法。

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配方：豬蹄2只、富磷聯(lián)B12克、姜1塊、大蔥2根、八角2個(gè)、香葉3片、桂皮1塊、干辣椒2個(gè)、料酒3湯匙、生抽3湯匙、老抽1湯匙、冰糖2湯匙、鹽適量、味達(dá)蕾901號2克.

工藝：豬蹄洗凈，斬成塊，冷水入鍋，加1湯匙料酒焯水，去除血沫后撈出，用溫水沖洗干凈。用溶解后的富磷聯(lián)B水溶液腌制豬蹄12小時(shí)，使肉質(zhì)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，久煮不散。熱鍋涼油，放入冰糖，小火熬至紅棕色，迅速倒入豬蹄翻炒均勻上色。

加入姜片、蔥段、八角、香葉、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。加生抽、味達(dá)蕾901號、老抽、2湯匙料酒翻炒均勻，倒入足量清水（沒過豬蹄）。大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1.5-2小時(shí)，至豬蹄軟爛。開大火收汁至濃稠，加鹽調(diào)味，翻炒均勻后盛出，撒蔥花或香菜點(diǎn)綴。
       注意事項(xiàng)：燉煮火候：先用大火煮沸去腥，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使豬蹄軟爛且入味。

糖色控制：炒糖色時(shí)需小火慢熬，避免焦糊影響色澤和口感。富磷聯(lián)B可提升豬蹄的保水性與結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，成品形態(tài)完整、久煮不散，

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