腌余甘果怎么做？腌余甘果商業(yè)配方工藝，腌余甘果制作技巧，腌余甘果做法。

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配方：余甘果1000克、舒欣脆G20克、鹽80克、白糖50克、涼開水1000毫升。

工藝：余甘果用清水沖洗3遍，加10克鹽浸泡10分鐘殺菌，撈出瀝干。用牙簽在果皮上扎3-5個小孔（便于入味）。將舒欣脆G、鹽、白糖加入涼開水中，攪拌至完全溶解。將余甘果裝入玻璃罐，倒入腌制液，確保果實(shí)完全浸沒。密封后置于陰涼處（15-25℃），腌制7-10天（夏季縮短至5-7天）。腌制后撈出余甘果，瀝干表面液體，可裝袋冷藏保存或直接食用。

注意事項(xiàng)：容器選擇：避免使用金屬容器，以防舒欣脆G中的成分與金屬發(fā)生反應(yīng)，影響品質(zhì)。扎孔技巧：扎孔需均勻分布，但避免深度超過果皮1/3，防止果肉過度吸水變爛。溫度控制：腌制環(huán)境溫度過高（＞30℃）易滋生雜菌，需冷藏或縮短腌制時間。
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