
醬香魷魚(yú)須怎么做?醬香魷魚(yú)須商業(yè)配方工藝,醬香魷魚(yú)須制作技巧,醬香魷魚(yú)須做法。
配方:魷魚(yú)須500克、海立美B10克、冰水1000克、蔥姜料酒適量、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蠔油、食用油、燒烤料、白糖、白芝麻。
工藝:將海立美B倒入25-30℃溫水中溶解,加入冰水中混合均勻。放入清洗后的魷魚(yú)須,攪動(dòng)浸泡15小時(shí)。撈出后清洗一遍,放入盆中。加入適量蔥姜料酒抓拌均勻,腌制半小時(shí)。盤(pán)中混合蒜蓉辣醬、海鮮醬、蠔油、食用油、燒烤料、白糖、白芝麻,攪拌均勻備用。將魷魚(yú)須穿串,刷一層油后大火烤制,兩面翻轉(zhuǎn)至吱吱冒泡。全熟后刷上調(diào)好的醬料,撒孜然粉、辣椒面即可。
注意事項(xiàng):若浸泡后魷魚(yú)須發(fā)紅,可在最后階段添加0.2-0.5%白醋(以魷魚(yú)和水的總量計(jì)算)。浸泡時(shí)需確保魷魚(yú)須完全泡透泡軟,腌制后撈出可煮3-5分鐘。
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