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配方:魷魚須500克、海立美B10克、冰水1000克、蔥姜料酒適量、蒜蓉辣醬、海鮮醬、蠔油、食用油、燒烤料、白糖、白芝麻。
工藝:將海立美B倒入25-30℃溫水中溶解,加入冰水中混合均勻。放入清洗后的魷魚須,攪動浸泡15小時。撈出后清洗一遍,放入盆中。加入適量蔥姜料酒抓拌均勻,腌制半小時。盤中混合蒜蓉辣醬、海鮮醬、蠔油、食用油、燒烤料、白糖、白芝麻,攪拌均勻備用。將魷魚須穿串,刷一層油后大火烤制,兩面翻轉至吱吱冒泡。全熟后刷上調好的醬料,撒孜然粉、辣椒面即可。
注意事項:若浸泡后魷魚須發紅,可在最后階段添加0.2-0.5%白醋(以魷魚和水的總量計算)。浸泡時需確保魷魚須完全泡透泡軟,腌制后撈出可煮3-5分鐘。
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