口水雞怎么做？口水雞商業(yè)配方工藝，口水雞制作技巧，口水雞做法。

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配方：三黃雞一只、富磷聯(lián)B10克、花雕酒30克、香蔥段20克、姜片10克、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、香葉3片、桂皮1克、花椒2克、姜蓉10克、蒜蓉25克、鹽3克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖10克、生抽30克、米醋15克、香油10克、花生醬30克、花椒面4克、辣椒油25克、老抽4克、浸雞原湯100克、蔥花5克、花生碎25克、炒熟白芝麻3克。

工藝：將三黃雞處理干凈，放入清水中浸泡出血水。用提前溶解好的富磷聯(lián)B溶液腌制雞肉2-3小時(shí)，備用。鍋中加入適量清水燒開(kāi)，再準(zhǔn)備一盆冰水。把雞拿住雞頭緩慢放入沸水中，待雞身體浸入鍋中且雞腹腔灌滿熱水后提離沸水，放入冰水中斷涼。重復(fù)以上步驟3次后，在開(kāi)水中加入全部輔料（花雕酒、香蔥段、姜片、八角、干辣椒、香葉、桂皮、花椒），放入三黃雞。待水開(kāi)后改為微火，始終保持鍋中湯面微微泛氣泡即可，用盤子或者篦子壓煮雞防止漂浮。燜煮20分鐘后取出，放入冰水中斷涼。碗中先加入料汁中的花生醬，再放入香油攪拌稀釋。接著放入其他料汁配料（姜蓉、蒜蓉、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、生抽、米醋、辣椒油、老抽、浸雞原湯），攪勻備用。將斷涼后的雞肉斬切成片，裝盤。將調(diào)好的料汁澆淋在雞肉片上，撒上蔥花、花生碎和炒熟白芝麻即可。

注意事項(xiàng)：雞肉需徹底清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)。煮雞時(shí)需保持微火，避免雞肉煮老或煮散。煮好的雞肉需迅速放入冰水中斷涼，以保持雞肉的彈性和口感。可根據(jù)口味調(diào)整料汁的咸淡和辣度。

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