
蘿卜丸子怎么做?蘿卜丸子商業(yè)配方工藝,蘿卜丸子制作技巧,蘿卜丸子做法。
配方:青蘿卜/胡蘿卜500g、中筋面粉200g、雞蛋2個(gè)、泡多源K5g、鹽5g、五香粉3g、孜然粉2g、蔥花/姜末適量、食用油適量。
工藝:青蘿卜、胡蘿卜洗凈,去皮后擦成細(xì)絲。將蘿卜絲放入沸水中焯水20秒,撈出后過涼水并擠干水分(避免水分過多導(dǎo)致丸子不成型)。將擠干水分的蘿卜絲放在案板上切碎。將切碎的蘿卜絲放入大碗中,加入鹽、五香粉、孜然粉、蔥花、姜末,攪拌均勻。打入2個(gè)雞蛋,順時(shí)針攪拌至蘿卜絲與雞蛋充分融合。少量多次加入中筋面粉和泡多源K,攪拌至餡料呈粘稠狀(能輕松捏成團(tuán)不散)。
鍋中倒入足量食用油,燒至六成熱(約180°C,木筷插入冒小泡)。用手抓取一團(tuán)餡料,從虎口處擠出丸子形狀,用勺子取下放入鍋中(避免直接用手接觸熱油)。
保持中小火炸制,待丸子表皮定型后(約2分鐘),用漏勺輕輕翻動,使受熱均勻。待丸子顏色金黃且漂浮起來時(shí),撈出瀝油備用。將油溫升至八成熱(約240°C),再次放入丸子復(fù)炸15-20秒。至丸子表面呈深金黃色、酥脆感明顯時(shí),立即撈出控油。
注意事項(xiàng):焯水后必須擠干水分,否則餡料過濕需大量加粉,影響酥脆度。切碎后無需再次擠水,保留少量水分有助于面粉吸附。初炸溫度過低(低于160°C)會導(dǎo)致丸子吸油過多、口感油膩。復(fù)炸溫度過高(超過250°C)易使外皮焦糊而內(nèi)部未熟透。
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