香芋泥面包怎么做？香芋泥面包商業(yè)配方工藝，香芋泥面包制作技巧，香芋泥面包做法。

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配方：高筋面粉250g、低筋面粉50g、佳多美Q3g、細砂糖30g、鹽3g、全蛋液30g、牛奶120g、淡奶油20g、無鹽黃油25g、干酵母2.5g、芋頭200g、淡奶油30g、細砂糖20g、紫薯粉適量。

工藝：香芋餡制作：芋頭去皮切塊，蒸熟（約15分鐘至筷子可輕松插入）。將蒸熟的芋頭、淡奶油、細砂糖放入攪拌機，打成細膩泥狀。根據(jù)顏色需求加入少量紫薯粉調(diào)色，冷藏備用。將高筋面粉、低筋面粉、佳多美Q、細砂糖、鹽混合均勻。全蛋液、牛奶、淡奶油混合后倒入干料中，攪拌成絮狀。手工揉面或廚師機低速揉至初步成團（約5分鐘）。加入軟化黃油，中速揉至擴展階段（能拉出薄膜，洞口邊緣光滑）。面團揉圓，放入發(fā)酵盒，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大。手指戳洞不回縮即發(fā)酵完成。發(fā)酵好的面團排氣，分成6等份，滾圓松弛15分鐘。

取一個面團搟成圓形，包入30g香芋餡，收口捏緊朝下。面包胚放入烤盤，35℃環(huán)境下發(fā)酵至1.5倍大。表面刷全蛋液，用刀片劃十字口。預熱烤箱至180℃。

放入中層，上下火180℃烘烤15-18分鐘，至表面金黃。出爐后震盤，移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：揉面時需達到擴展階段（薄膜+光滑洞口），否則膨脹力不足。發(fā)酵環(huán)境濕度需保持75%-80%，防止面團表面干燥。芋頭需蒸至完全軟爛，否則餡料有顆粒感。餡料冷藏后更易包入，避免室溫過軟導致漏餡。若烤箱上色過快，可蓋錫紙或調(diào)低上火溫度。烘烤后輕震烤盤，防止面包回縮。

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