溫鴨子怎么做？溫鴨子商業(yè)配方工藝，溫鴨子制作技巧，溫鴨子做法。

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配方：光鴨100kg、富磷聯(lián)B8kg、食鹽6.25kg、大茴香150g、花椒100g、香葉100g、五香粉50g、蔥、姜適量。

工藝：選用當年成長的活鴨，活重1.5～2.0kg，較肥者為宜。宰前斷食18小時，口腔內放血刺殺，放凈血。趁鴨體溫未散失時，用61～63℃熱水浸燙45秒左右煺毛，切去翅膀第二關節(jié)和腳爪。右翅下開膛，取出內臟、食管、氣管，下顎正中刺小口晾掛。雄鴨需擠出生殖器并割去。將除內臟的鴨坯用清水洗凈體腔淤血和殘物，放入清水池浸泡約2小時（中途換水一次，氣溫高時加冰塊），拔出血水使肌肉潔白。取出掛在晾架上瀝干水分。將8kg富磷聯(lián)B提前用20kg溫水溶解，攪拌均勻至完全溶解。將食鹽6.25kg炒熱，加入大茴香150g、花椒100g、香葉100g、五香粉50g同炒出香味，離火稍冷卻。用炒熱的鹽在鴨體內外搓擦：3/4鹽放入翅下刀口內，布滿體腔并翻揉；1/4鹽抹擦鴨體表面（尤其大腿根部、頸部、口腔）。每只鴨用鹽量約占光鴨重量的1/16，搓擦后放入腌制缸。將溶解的富磷聯(lián)B溶液均勻倒入腌制缸，確保鴨體完全浸沒。低溫（0～4℃）腌制12～24小時（根據(jù)鴨齡調整），中途翻動1～2次，使腌制均勻。腌制后的鴨子用60～65℃熱水沖燙表皮，或放入烘烤爐（60～70℃）烘烤至表皮干燥（約10分鐘）。將鴨子放入煮鍋，加水沒過鴨身，大火燒開后轉小火煮制40～60分鐘（至鴨肉熟透）。煮制過程中可加入蔥、姜去腥，煮好后撈出自然冷卻。冷卻后的溫鴨子可切塊裝盤，或真空包裝延長保質期。
      注意事項：腌制時間控制：腌制時間需根據(jù)鴨齡調整：幼鴨12小時，老鴨24小時。時間不足會導致入味不足，過長可能使肉質發(fā)硬。煮制火候與時間：煮制時需先大火燒開再轉小火，避免鴨肉破裂。煮制時間以鴨肉熟透（筷子插入無血水）為準，過長會導致肉質變柴。

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