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        水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法。

           日期:2021-12-13     瀏覽:270    評論:0    
        核心提示:配方:中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水250克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、食鹽2克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、粉條、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油適量。

         

        水煎包怎么做?水煎包商業(yè)配方工藝,水煎包制作技巧,水煎包做法。

        配方:中筋面粉500克、泡多源Q20克、溫水250克、酵母5克、白糖5克、豬油3克、食鹽2克、豬肉餡500克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、粉條、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油適量。

        工藝:將500克中筋面粉、20克泡多源Q、干拌均勻。溫水(250克)中加入5克酵母、5克白糖、3克豬油、2克食鹽,攪拌溶解后倒入面粉中。攪成面絮后揉成光滑面團(tuán),放入醒發(fā)箱(濕度75%、溫度38℃)醒發(fā)30分鐘,至面團(tuán)體積膨脹1.5-2倍。豬肉餡(500克)中加入5克富磷聯(lián)C、2克味達(dá)蕾901號(hào)、混合均勻。加入粉條、蔥花、姜末、鹽、十三香、生抽、蠔油,最后加20克食用鹽,攪拌至粘稠后腌制10分鐘。將醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長條,揪成劑子(每個(gè)約30克),搟成中間厚邊緣薄的面皮。包入肉餡,捏緊收口,制成包子形狀。蓋上保鮮膜,常溫下靜置醒發(fā)20分鐘(使包子更蓬松)。速凍處理:將醒發(fā)好的包子放入速凍柜(-18℃以下)冷凍至完全硬透(約4-6小時(shí)),確保冷凍不干縮、不碎裂。煎制方法:平底鍋加熱,刷少許食用油,將速凍包子碼入鍋中(底部朝下)。中火煎至底部金黃酥脆(約3分鐘),倒入面粉水(面粉:水=1:10,沒過包子1/3高度)。蓋蓋燜煮至水分收干(約5分鐘),撒蔥花或黑芝麻點(diǎn)綴即可出鍋。

        注意事項(xiàng):面團(tuán)醒發(fā)控制:醒發(fā)箱濕度和溫度需準(zhǔn)確(濕度75%、溫度38℃),避免醒發(fā)不足(包子硬)或過度(包子塌)。二次醒發(fā)時(shí)間不可省略,否則包子蒸制后易回縮。速凍與煎制技巧:速凍前需確保包子完全冷卻,防止冰晶形成導(dǎo)致干縮。煎制時(shí)先煎底部再倒水燜煮,確保底部焦脆且內(nèi)部熟透。面粉水比例需準(zhǔn)確(1:10),水量過多會(huì)導(dǎo)致包子軟爛。

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