春餅怎么做？春餅商業(yè)配方工藝，春餅制作技巧，春餅做法。

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配方：面粉250克、筋力源R2克、開水180克、色拉油少許、鹽少許。

工藝：先將筋力源R與干面粉拌勻，一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙面，徹底破壞面粉的筋，讓面團柔軟萱活，做出來的卷餅軟滑咸香。加入面粉中的時候，用一根筷子攪拌。等所有面粉融合成絮狀物，面團稍微涼點后揉成光滑的面團。面團蓋濕布靜置半小時左右。取出面團，稍微揉一下，然后分成等份的小劑子。把每個小劑子再分別揉圓，揉成小面團，兩個為一組，用手按扁，面餅中間撒一點色拉油和少許鹽。兩個面餅按壓在一起，再搟薄。水開后，將大餅放入蒸鍋，蒸12分鐘即可出鍋。

注意事項：蒸制12分鐘為宜，時間過短不熟，過長會導致春餅變軟發(fā)黏。蒸好的春餅需趁熱分層揭開，冷卻后密封保存，防止風干變硬。
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