
春餅怎么做?春餅商業(yè)配方工藝,春餅制作技巧,春餅做法。
配方:面粉250克、筋力源R2克、開水180克、色拉油少許、鹽少許。
工藝:先將筋力源R與干面粉拌勻,一定要是滾燙的開水,無論南方、北方的做法,都需要用滾燙開水做燙面,徹底破壞面粉的筋,讓面團(tuán)柔軟萱活,做出來的卷餅軟滑咸香。加入面粉中的時(shí)候,用一根筷子攪拌。等所有面粉融合成絮狀物,面團(tuán)稍微涼點(diǎn)后揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布靜置半小時(shí)左右。取出面團(tuán),稍微揉一下,然后分成等份的小劑子。把每個(gè)小劑子再分別揉圓,揉成小面團(tuán),兩個(gè)為一組,用手按扁,面餅中間撒一點(diǎn)色拉油和少許鹽。兩個(gè)面餅按壓在一起,再搟薄。水開后,將大餅放入蒸鍋,蒸12分鐘即可出鍋。
注意事項(xiàng):蒸制12分鐘為宜,時(shí)間過短不熟,過長會(huì)導(dǎo)致春餅變軟發(fā)黏。蒸好的春餅需趁熱分層揭開,冷卻后密封保存,防止風(fēng)干變硬。
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