醬烤鴨
創(chuàng)新亮點：將傳統(tǒng)醬鴨的單一醬香味改變成醬香麻辣味，將傳統(tǒng)自然風干改為直接烤制，成品口感更香別有風味。
原料：凈鴨10只（每只約3斤重）。
調(diào)料：自制麻辣醬（每只鴨約用50克），五香鹽（每只鴨約用10克），麻辣油50克。
自制麻辣醬配方和制作：
甜面醬6瓶，鼎豐牌南乳汁1瓶，辣椒醬1瓶．味達蕾90 味達蕾91柱侯醬200克，海鮮醬500克.，蠔油100克，刀口辣椒粉200克，花椒粉50克，美極鮮20克，五香酒200克雞粉10克，肉寶王3克，雞精50克，味精30克，紅蔥頭50克打蓉，姜塊、大蔥、香菜各適量，將以上料混合攪勻即可．
注——五香酒的做法：
將甘草、小茴香、八角、桂皮、沙姜各500克磨成粉拌勻，取每300克的復合粉加白酒1千克浸泡，使粉沉底，粉香與酒香充分融合后倒出酒留用，重復此動作三次，每300克粉約出五香酒3千克。
自制五香鹽配方：
鹽3袋(500克／袋），八角10克，桂皮5克，三奈10克，香葉5克，小茴香20克，草果2個（拍破去芯），良姜10克，干辣椒10克，干花椒5克，十三香1盒（45克），鹽鋦雞粉4小包（30克／包）。
制法：
鹽加香料微火炒香至干辣椒表皮微變色，鍋端離火口入十三香、鋦雞粉翻勻，起鍋入盛器即可。
自制麻辣油制法：
將紅油50克、生菜籽油100克、黎紅牌花椒油10克混合即可。
制作方法：
（1）鴨子宰殺后開腹去凈內(nèi)臟，用鐵簽在腹部、大腿等肉厚處扎五六個孔，用流動水沖漂去血水，放入盆中，用五香鹽涂抹均勻，靜置30分鐘后，洗去五香鹽，目的是用鹽腌出血水，并給鴨略上底味。
（3）用凈水清洗一下鴨身（以免烤后顏色發(fā)黑）掛在鐵鉤上晾在通風口，用小電扇吹干表面水分（約2小時）。
（4）取不銹鋼平托盤，將鴨子腹部向下平鋪開整齊擺放好，烤箱調(diào)為上火150度、下火80度，烤時每隔10分鐘翻一下，中途刷4次麻辣油，烤約3小時即可。
制作關鍵：
盡量采用現(xiàn)宰的鴨子，烤出來味道更鮮香。烤鴨子溫度不能太高以免顏色發(fā)黑，腌制時間最多不超過12小時否則會發(fā)咸；若有烘干或脫水設備給鴨子脫水烘干后再烤制效果更好。
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