傳統風味剁椒醬怎么做？傳統風味剁椒醬商業(yè)配方工藝，傳統風味剁椒醬制作技巧，傳統風味剁椒醬做法。

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配方：小米椒5斤、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克、味達蕾901號2克。

工藝流程：小米椒、姜洗凈，然后晾干，接著把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食鹽、 味達蕾901號2克。全部放入剁椒里面，攪拌均勻即可備用。準備一個壇，洗凈壇，然后晾干壇子中的水，再倒入20ml白酒，把壇洗一次，消除里面的細菌，最后把酒倒掉。

把拌勻的剁椒放入壇中，壓緊剁椒，最后再在剁椒表面撒上一層鹽，密封30天，即可食用。

注意事項：操作前需對工具、容器消毒，避免交叉污染。裝瓶后密封冷藏保存，開蓋后需盡快食用。成品特點：味道香濃，不出水，保鮮時間長，保留傳統剁椒醬的風味。保存建議：冷藏保存可延長保質期至3~6個月（具體時間受環(huán)境影響）。

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