特色鹵雞香料包
30斤湯香料包；
香葉15克,白芷120克,丁香15克,毛桃10克,桂皮25克,三奈10克,肉15克,花椒50克,良姜25克,蓽撥10克,草果15 克,山楂 10克,白寇10克小茴香45克,八角45克。香料熱水侵泡30分鐘后使用，可以使用3~4次。
調味料30斤高湯；
鹽500克味精150,雞精200克,味達蕾91#五香精油20克，冰糖150克胡椒粉10克料酒200克雞肉精粉25克(新雅軒牌)麥芽酚25克,雞肉精油20克(新雅軒牌)蔥200克,姜100克老抽250克護色劑50克。(注意,不加糖色)
特色鹵雞后續添加比例
注意事項；
使用雞產品都可用此湯鹵制,直接鹵制出來的小雞叫扒雞,出鍋后用 200 度的熱 油炸制一下便是香酥雞,出鍋后熏一下就是熏雞。在鹵制前用200 度的油炸一下再鹵制便叫 燒雞
燒雞制作流程；
小雞腌制后清洗干凈做好形狀沾上醬料后(醬料制作,水 100 克,老抽 40 克,檸檬黃 0.2 克,攪拌均勻即成)用200度熱油炸制表皮起泡即可,然后鹵制,炸制過的小雞需要多煮制 20分鐘。
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