豬肉香蔥餅怎么做？豬肉香蔥餅商業(yè)配方工藝，豬肉香蔥餅制作技巧，豬肉香蔥餅做法

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配方:面粉300克，鹽5克，香蔥250克，泡多源A 6克，富磷聯(lián)C 3克，味達蕾903號0.5克，醬油1湯匙，蠔油1湯匙，植物油適量，五香粉2克，姜1小塊，豬前槽肉300克。

工藝:1、面粉中加入3克的鹽，泡多源A 和適量的溫開水。分少量多次的加入，要邊加邊攪拌成面絮狀。然后下手揉成一個偏軟的面團，蓋上蓋子，放在一邊醒面20分鐘。2、將豬前槽肉切成肉餡。這里要手工切質(zhì)，將肉餡切成較粗的顆粒狀。香蔥洗凈，放入淡鹽水中浸泡十分鐘。撈出控干水分，切成碎末，備用。3、在切好的肉餡兒中，加入2克的鹽，蠔油，富磷聯(lián)C  ，味達蕾903號，五香粉，醬油，切好的姜末，適量的油和水，向一個方向攪拌成漿糊狀。然后將切好的蔥末放在調(diào)制好的肉餡兒中攪拌均勻備用。4、將醒好的面團搓成長條，再分成若干等份兒的面劑，搟成包子皮。然后像包包子一樣包上餡料，封好口，放在一邊松弛十分鐘。5、將松弛好的面餅，搟成圓形，厚度大約為0.8cm。再將平底鍋加熱，加熱后刷上一層植物油。放入準備好的餅坯，在餅坯上層刷上一層油。轉成小火蓋上蓋子煎制2分鐘后翻另一面煎制。始此反復幾次。一致，餅坯鼓起，按壓可以迅速回彈，取出裝盤即可。

注意事項：面團要揉至光滑有彈性，確保醒發(fā)時間充足，這樣制作出的餅才會松軟可口。醒發(fā)好的面團取出后，需揉壓排氣，再搟成薄片，涂抹一層食用油可以使面餅更加酥脆。撒蔥花時要均勻分布，避免過多導致餡料溢出，影響餅的成型和口感。

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