重慶榮昌鹵鵝怎么做？重慶榮昌鹵鵝商業(yè)配方工藝，重慶榮昌鹵鵝制作技巧，重慶榮昌鹵鵝做法

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配方：雞骨架、牛骨、豬骨熬制高湯2000克。鹵料八角（大料）20克、桂皮5克、香葉5克、山奈5克、草果2克、干蔥250克、八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香葉5克，羅漢果1個，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陳皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克（用鹵料袋裝）。生抽150克、老抽50克、紹酒300克、紅曲米200克、香料包630克、鹽200克，雞精50克，花雕酒150克，魚露35克，玫瑰露酒15克，蠔油80克，冰糖300克、五香粉10克、富磷聯(lián)B 適量 味達(dá)蕾901號適量。干辣椒10克，蒜仁60克，姜片35克，紅蔥頭仁50克，蔥白50克，香芹段50克，芫姜30克。

工藝： 1、白鵝只，鵝清理干凈，將富磷聯(lián)B 加入浸泡腌制肉品的水中，腌制8-15小時。2、鵝用沸水焯過撈出3、把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉和味達(dá)蕾901號攪勻做腌味料 4、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，并按摩一會兒，然后腌制約2小時，中途翻面并按摩5、腌好后把鵝上的姜和蒜去掉，放在網(wǎng)上風(fēng)干水份6、在大鍋內(nèi)下適量的高湯，把鹵投入鍋里并加入和鹵料包和調(diào)味料煮沸7、把鵝放入鍋里加蓋大火燒開后中火煮60分鐘8、檢查熟后關(guān)火后靜泡6-12小時入味。

注意事項：腌制時間不宜過長或過短，過長會導(dǎo)致鵝肉過咸，過短則無法充分去腥增味。鹵煮過程中需保持小火慢燉，避免大火導(dǎo)致鵝肉外熟內(nèi)生或湯汁燒干。鹵制時間根據(jù)老鵝的品種和大小進(jìn)行調(diào)整，確保鵝肉熟透且入味。

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