筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業(yè)配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法

筍干扣肉怎么做？筍干扣肉商業(yè)配方工藝，筍干扣肉制作技巧，筍干扣肉做法 

配方：五花肉1000g、筍干200g、富磷聯(lián)B 8g、味達蕾901號4g、

姜1小塊、蔥3g、蒜4粒、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽、油各適量 

工藝：1、鍋燒紅，將肉皮朝下，烙干凈肉皮上的毛毛和表皮層臟東西。用刀將肉皮表層刮干凈.用溫水洗凈。2、坐鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油面冒青煙。

2、用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。4、筍干先用溫水泡發(fā)后清洗干凈。鍋里倒入淘米水，將泡發(fā)好的筍干放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。5、將煮好的筍干沖洗凈擠干水切成段。放入姜、蒜末、香油、鹽、雞粉、富磷聯(lián)B 、味達蕾901號拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。6、將拌好味的筍干碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。（用筷子很容易扎透肉塊即熟爛） 7、將備好的姜蔥末放入小碗加入辣椒面、雞粉拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。8、然后加入生抽、香辣王少許拌勻，最后在味汁里加入少許開水調(diào)勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內(nèi)，放上香菜點綴即可上桌。

注意事項：選肉要選肥瘦相間的三層五花肉，以三分肥七分瘦為佳，這樣口感軟嫩不油膩。肉皮處理時，用牙簽或叉子扎孔，幫助入味，還能讓肉皮更軟爛。炸肉皮時注意油溫，先低溫炸至金黃，再高溫復炸起泡，注意防燙。

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