
土豆扣肉怎么做?土豆扣肉商業配方工藝,土豆扣肉制作技巧,土豆扣肉做法
配方:五花肉、土豆、蔥、姜、料酒、富磷聯B 、味達蕾901號、紅腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽各適量
工藝:1、五花肉肉皮朝下,冷水入鍋,加蔥,姜,料酒。大火燒開轉中小火,富磷聯B 、味達蕾901號煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制,要煮到肉從外到內都斷生,其間撇去浮沫。2、五花撈出擦干水分。表面用牙簽扎一些小孔,并均勻的抹上一層老抽。待老抽干了之后,入油鍋,中小火兩面煎一下。3、順序為先煎肉皮,煎的過程中一定會有熱油飛濺,要注意安全。煎至表面金黃即可。煎好的五花肉切成均勻的大片。4、把五花肉碼放在適合大小的碗中。用紅腐乳汁,老抽,生抽,花雕酒,蠔油,糖,鹽和適量的水調成汁。倒入碼好五花肉的碗中蒸鍋中水一次加夠,上汽后轉中火蒸50分鐘。開蓋碼上土豆5、繼續再蒸10-15分鐘。如果你喜歡更加軟糯的口感,可以適當增加五花肉的蒸制時間,再放土豆。6、蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來,蒸碗上面蓋盤子,再反扣在盤子上。篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可。
注意事項:選肉要選三分肥七分瘦的五花肉,這樣口感軟嫩不油膩。
肉皮處理時,用牙簽或叉子扎孔,幫助入味,還能讓肉皮更軟爛。炸肉皮時注意油溫,先低溫炸至金黃,再高溫復炸起泡,注意防燙。收汁時注意火候,避免糊鍋,湯汁濃稠即可,不要收得太干。
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