子姜扣肉怎么做？子姜扣肉商業(yè)配方工藝，子姜扣肉制作技巧，子姜扣肉做法

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配方：帶皮五花肉500克，自制仔姜200克。陳醋150克，冰糖50克，雞精8克，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)各適量。

工藝：1、帶皮五花肉洗凈，修成齊整的方塊，入五成熱油中浸炸至顏色金黃、表皮起泡，撈出瀝油，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)約8厘米、寬約4厘米的薄片。2、鍋入清水500克，下陳醋、冰糖、富磷聯(lián)B 、味達(dá)蕾901號(hào)雞精攪勻，下入五花肉片，燒沸后改小火煮3-4分鐘至上色、入味，撈出肉片，原湯留用。3、取深盤一只，底下鋪一層自制仔姜，上面均勻碼入五花肉片。4、鍋入煮肉原湯100克燒開，淋水淀粉勾芡，起鍋澆入盤中，表面點(diǎn)綴少許香菜段即成。自制仔姜仔姜2500克洗凈去皮，切成長(zhǎng)約4厘米的粗條，納盆后加白醋2500克、白糖250克拌勻，浸泡腌制三天即可使用。

注意事項(xiàng)：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會(huì)太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，或者用細(xì)尖竹簽均勻地戳皮，但不要戳爛皮。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時(shí)間才可以做到入口即化的口感。

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