蓮蓬扣肉怎么做？蓮蓬扣肉商業配方工藝，蓮蓬扣肉制作技巧，蓮蓬扣肉做法
配方：五花肉500克、梅干菜100克、蓮子50克、姜、蔥、蒜、 富磷聯B 味達蕾901號各適量、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角1個、香葉一片
工藝：1.梅干菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、姜煮約15分鐘，約7熟；撈出后浸入涼水中；擦干水分刷上一層蜂蜜。
2. 鍋里油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片。3.切好的肉片拌上老抽、生抽、料酒， 富磷聯B 味達蕾901號腌2分鐘；將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。4.鍋內熱油放姜、蒜、干紅辣椒爆香，將瀝干水份的梅干菜，放入炒香，加入少量白糖、生抽調味。5.再將炒香的梅干菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。
注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦。這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。在烹飪之前，用牙簽或叉子在肉皮上扎小孔，或者用細尖竹簽均勻地戳皮，但不要戳爛皮。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。
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