干豆角扣肉怎么做？干豆角扣肉商業配方工藝，干豆角扣肉制作技巧，干豆角扣肉做法

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配方：五花肉1500克，干豆角300克，醬油50克，料酒30克，干辣椒10克，生姜20克，富磷聯B 8克，味達蕾901號3克，白糖20克。

工藝：將五花肉修凈殘毛，切成合適方塊，冷水下鍋，加入部分料酒和生姜片，煮沸20到30分鐘撈出。用細尖竹簽在預煮好的肉皮上均勻戳皮，但不要戳爛皮。在皮面上涂擦少許食鹽和稀糖（1份麥芽糖、3份食醋配成），放入油溫維持在100到120度的油鍋中炸制30到40分鐘，當皮炸起小泡時，把油溫提高至180到220度再炸2到3分鐘，直到皮面起許多大泡并呈金黃色時撈出。干豆角提前泡發好，洗凈切段。鍋中留少許底油，放入干辣椒、剩余生姜末炒香，加入干豆角翻炒，加入醬油、白糖、味達蕾901號、富磷聯B，翻炒均勻后盛出。將炸好的五花肉切成1厘米厚的肉片。取一個碗，將肉片皮朝下整齊地排在碗內，把炒好的干豆角鋪在肉片上。放入蒸鍋，用大火蒸1.5到2小時，直到五花肉軟爛，干豆角入味。最后，將蒸好的干豆角扣肉倒扣在盤中。

注意事項：要選擇肥瘦相間的五花肉，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。戳皮能幫助肉皮在后期更好地吸收調料和油脂，讓肉皮更加軟爛，還能使炸制時易起泡，成品的扣肉皮更脆。扣肉在蒸的過程中，需要足夠的時間才可以做到入口即化的口感。

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