紅豆包怎么做？紅豆包商業(yè)配方工藝，紅豆包制作技巧，紅豆包做法

紅豆包怎么做？紅豆包商業(yè)配方工藝，紅豆包制作技巧，紅豆包做法 

配方：中種面團(tuán)高筋面粉175克，水120克，干酵母1克，主面團(tuán)高筋面粉95克，細(xì)砂糖45克，佳多美Q 1克 鹽3克，水25克，干酵母2克，奶粉10克，雞蛋（全蛋液）25克，黃油25克。紅豆沙餡240克

工藝:將中種面團(tuán)配料中的干酵母溶解在適量溫水（配方分量?jī)?nèi)）中，然后將酵母水和剩下的水都倒入面粉里（水可以不一次性全部倒進(jìn)去，根據(jù)面團(tuán)的軟硬程度酌情增減）。用君焙廚師機(jī)揉成柔軟的面團(tuán)。也可以直接用手揉成團(tuán)并用力揉幾分鐘。這個(gè)面團(tuán)不需要揉出膜。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1型號(hào)，6檔4分鐘；A5/A6型號(hào)，2檔4分鐘。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，在室溫（25℃）下發(fā)酵3-4個(gè)小時(shí)，直到面團(tuán)充分變大到原來的3倍大小左右。根據(jù)溫度的高低，發(fā)酵時(shí)間會(huì)有所不同。室溫越高發(fā)酵時(shí)間越短（但盡量別用太高溫度發(fā)酵，保證面團(tuán)發(fā)酵足夠長的時(shí)間）。中種面團(tuán)也可以放入冰箱冷藏發(fā)酵，發(fā)酵17個(gè)小時(shí)左右（不超過24小時(shí)），可以提前一天準(zhǔn)備，第二天根據(jù)時(shí)間靈活制作。發(fā)酵后的中種面團(tuán)，壓出空氣。然后在中種面團(tuán)里加入高筋面粉，細(xì)砂糖，佳多美Q ，鹽，水，干酵母，奶粉，雞蛋（全蛋液）（除黃油外）。繼續(xù)揉面，這一次要按照正常面包的制作流程來揉，一直揉到出膜（擴(kuò)展階段，不用揉到手套膜階段）。同樣，面粉吸水性不同，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量，揉成柔軟的面團(tuán)。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間，G1型號(hào)用6檔，A5/A6型號(hào)用2檔，先揉7-8分鐘，面筋成型（略微出膜）以后加入軟化的黃油，繼續(xù)揉7-8分鐘，檢查面團(tuán)達(dá)到可以出膜的擴(kuò)展階段即可（根據(jù)面團(tuán)的實(shí)際情況調(diào)整揉面時(shí)間）。如果用手揉，流程一致，用手感受面團(tuán)的狀態(tài)，一直揉到擴(kuò)展階段。揉好的面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右，直到面團(tuán)變大。手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后面團(tuán)的孔洞不回縮也不塌陷（如果回縮說明發(fā)酵程度不夠，如果塌陷說明發(fā)酵過度了），就表示發(fā)酵好了。將面團(tuán)壓扁，均勻分成12份。整成圓形，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。取1個(gè)醒發(fā)好的小面團(tuán)，在案板上搟開（可以撒一些干面粉防粘），然后在中心放20克紅豆沙餡，包起來，收口捏緊。將收口朝下，放在鋪了油紙的烤盤里。把所有小面團(tuán)都包好紅豆餡（我分了兩個(gè)烤盤）。在濕度85%，溫度38℃的條件下進(jìn)行最后發(fā)酵（發(fā)酵的溫度濕度怎么創(chuàng)造？點(diǎn)擊這里），大約40分鐘，直到面團(tuán)變成2倍大（發(fā)酵過后的面團(tuán)應(yīng)該是光滑且充滿彈性的。用手指輕輕按下會(huì)略回彈。如果面團(tuán)不回彈，說明發(fā)酵有點(diǎn)過度了哦）。如果你有君焙蒸烤箱，可以直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能發(fā)酵，選擇38℃即可，蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。 烤箱預(yù)熱到上下火180℃。這時(shí)候，有兩個(gè)選擇。一是直接將發(fā)酵好的面團(tuán)放入預(yù)熱好的烤箱烘烤。這樣會(huì)烤出圓形的面包。二是在面團(tuán)上面再輕輕壓一個(gè)空烤盤。這樣能烤出如成品圖上那種扁扁的面包。壓上去的烤盤要尺寸要稍微小一點(diǎn)，以免烤箱的卡槽問題放不進(jìn)去。放入烤箱，中層，上下火180℃。烤15分鐘左右。直到面包兩面呈金黃色即可取出（不同烤箱溫度情況不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度）。出爐！我分了兩爐烤，每盤6個(gè)。但實(shí)際上這樣面團(tuán)之間會(huì)有點(diǎn)擠，會(huì)連在一起。最理想的情況是一盤烤4個(gè)，不過這樣就要分三盤烤了哦。君焙蒸烤箱的熱風(fēng)循環(huán)功能可以一次烤兩層。其他烤箱需要一次一盤來烘烤。可以將沒有烤的那一盤放冰箱降溫，以免發(fā)酵過度。

注意事項(xiàng)：確保面團(tuán)充分揉合，這樣可以使面團(tuán)更柔軟且富有彈性，有助于后續(xù)的整形和發(fā)酵過程。在整形過程中要輕柔，不要過度擠壓面團(tuán)，以免影響最終的松軟度。包餡時(shí)要確保收口捏緊，防止烘烤過程中餡料漏出，影響成品的美觀和口感。

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