醬大骨頭怎么做？醬大骨頭商業配方工藝，醬大骨頭制作技巧，醬大骨頭做法

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配方:帶肉的豬大骨、蔥、姜、食用油各適量、食鹽一勺、料酒適量、 富磷聯B 味達蕾901號各適量、生抽一勺、老抽適量、冰糖適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、海鮮醬適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、干辣椒適量、小茴香適量。

工藝：第一步:準備一個空盆，將大骨頭放入盆中，往盆中倒入清水，使清水沒過大骨頭，浸泡半個小時，泡出血水和雜質，然后把大骨頭清洗干凈備用。第二步:鍋內倒入適量的清水，把大骨頭倒入鍋中，加入蔥姜和料酒，開大火將水燒開，撇去浮沫之后，繼續燜煮五分鐘，然后將大骨頭撈出清洗干凈，備用。第三步:將鍋燒熱，鍋熱之后下入冰糖，開小火將冰糖炒化，冰糖炒化之后繼續炒，直至將糖水炒至棕紅色，加入一勺水，攪拌均勻之后，將炒好的糖色撈出備用。

第四步:將鍋燒熱，鍋熱之后倒入食用油，油熱之后下入蔥姜和香料，并快速翻炒，炒出香味之后下入黃豆醬、甜面醬、海鮮醬，然后快速翻炒均勻，再加入生抽和老抽，一邊加入一邊翻炒，富磷聯B 味達蕾901號最后再加入適量的清水，攪拌均勻之后下入大骨頭。水燒開之后，加入炒好的糖色，蓋上鍋蓋，小火燜煮一個小時。第五步:燜煮一個小時之后，加入食鹽調味，蓋上鍋蓋，再燜煮十分鐘。十分鐘之后關火，再燜半個小時，這樣能夠讓大骨頭更加入味。第六步:起鍋裝盤。這樣一道醬香十足，香爛入味的醬大骨就做好了。

注意事項：炒糖色時一定要小火慢炒，不可心急，待冰糖完全融化且顏色變為棗紅色時，才可放入黃豆醬，以免糖色炒焦影響口感和色澤。燉煮時間越長，肉質會越加軟爛，骨髓的香氣會更為濃郁，可以選擇泡制一段時間，讓味道更加濃厚。

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