醬大骨頭怎么做？醬大骨頭商業(yè)配方工藝，醬大骨頭制作技巧，醬大骨頭做法

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配方:帶肉的豬大骨、蔥、姜、食用油各適量、食鹽一勺、料酒適量、 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)各適量、生抽一勺、老抽適量、冰糖適量、黃豆醬適量、甜面醬適量、海鮮醬適量、桂皮適量、八角適量、香葉適量、干辣椒適量、小茴香適量。

工藝：第一步:準(zhǔn)備一個(gè)空盆，將大骨頭放入盆中，往盆中倒入清水，使清水沒過大骨頭，浸泡半個(gè)小時(shí)，泡出血水和雜質(zhì)，然后把大骨頭清洗干凈備用。第二步:鍋內(nèi)倒入適量的清水，把大骨頭倒入鍋中，加入蔥姜和料酒，開大火將水燒開，撇去浮沫之后，繼續(xù)燜煮五分鐘，然后將大骨頭撈出清洗干凈，備用。第三步:將鍋燒熱，鍋熱之后下入冰糖，開小火將冰糖炒化，冰糖炒化之后繼續(xù)炒，直至將糖水炒至棕紅色，加入一勺水，攪拌均勻之后，將炒好的糖色撈出備用。

第四步:將鍋燒熱，鍋熱之后倒入食用油，油熱之后下入蔥姜和香料，并快速翻炒，炒出香味之后下入黃豆醬、甜面醬、海鮮醬，然后快速翻炒均勻，再加入生抽和老抽，一邊加入一邊翻炒，富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901號(hào)最后再加入適量的清水，攪拌均勻之后下入大骨頭。水燒開之后，加入炒好的糖色，蓋上鍋蓋，小火燜煮一個(gè)小時(shí)。第五步:燜煮一個(gè)小時(shí)之后，加入食鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，再燜煮十分鐘。十分鐘之后關(guān)火，再燜半個(gè)小時(shí)，這樣能夠讓大骨頭更加入味。第六步:起鍋裝盤。這樣一道醬香十足，香爛入味的醬大骨就做好了。

注意事項(xiàng)：炒糖色時(shí)一定要小火慢炒，不可心急，待冰糖完全融化且顏色變?yōu)闂椉t色時(shí)，才可放入黃豆醬，以免糖色炒焦影響口感和色澤。燉煮時(shí)間越長，肉質(zhì)會(huì)越加軟爛，骨髓的香氣會(huì)更為濃郁，可以選擇泡制一段時(shí)間，讓味道更加濃厚。

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