辣椒醬怎么做？辣椒醬商業(yè)配方工藝，辣椒醬制作技巧，辣椒醬做法

 

配方：朝天椒 400克、大蒜瓣 200克、玉米油500克、花生米150克、白芝麻15克、黑芝麻 15克、鹽適量、味達蕾901號適量、生抽少許、花椒50克、孜然粉45克、五香粉45克

工藝：整個辣椒，用廚房紙巾擦干后晾曬三天，剪成小段，放入鍋中，小火慢慢翻炒，炒出香味。分次加入花椒，繼續(xù)翻炒出香味即可。將炒好的花椒辣椒放入料理機中磨成辣椒粉。磨好的辣椒粉。花生米放入鍋中炒香，去皮，如果覺得麻煩其實可以不用去皮，畢竟花生皮也是不錯的東西，只是會有點影響口感而已。 切成小顆粒，可以不用太碎，有點顆粒感也是不錯的 蒜瓣洗凈剁碎。鍋中倒入油，熬至80度左右，放入大蒜碎，蒸發(fā)掉一些水份后，炒香。倒入切好的花生碎，黑白芝麻。將蒜，花生，芝麻爆香，混合均勻。倒入辣椒粉，孜然粉， 味達蕾901號，五香粉。放入鹽，生抽混合攪拌均勻。現(xiàn)在看起來油有點多，沒關系，因為辣椒粉會吸收油的份量。放涼后的香辣醬會稍微干一些，放涼的香辣醬可以裝瓶，放入冰箱慢慢吃。

注意事項：選用新鮮、肉質飽滿、辣味適中的辣椒品種。整個制作過程中，要注意保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，避免細菌污染。炒制原料時，要控制好火候，避免炒焦，否則會影響辣椒醬的口感和香味。制作好的醬應存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環(huán)境。

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