買主材料排骨時(shí)，我會(huì)選擇豬小排，也就是所謂的子排，它的肉質(zhì)比較鮮嫩，做起來熟的快，入味快，吃起來也好吃不夾牙。
小排回來自己剁，剁成5厘米左右的小塊，不要太短，全部剁好以后先沖水。
接著冷水入鍋焯水，加一點(diǎn)料酒和生姜片，水開后撇凈水面的浮沫，中火煮排骨20分鐘。
煮過的排骨基本上已經(jīng)熟透了，接下來煎的過程中省事許多，也會(huì)更好入味。排骨煮好以后撈出來，溫水沖洗干凈，去除肉腥味。
腌制的過程中可以帶上手套給排骨來個(gè)全身按摩，這樣排骨就會(huì)更加的入味。
那為什么要腌制呢？因?yàn)榻酉聛碚ㄅ殴菚r(shí)，表面的肉一遇油變硬了，不容易入味了，所以要提前給排骨入入味。
排骨腌好以后，拿出來控干水，起鍋燒油，油溫8成熱先把排骨炸一遍，用少量油就可以，勤給排骨翻身，炸到表面金黃，撈出瀝干油，接下來才是炒糖色。
對于新手來說，可能炒糖色是非常困難的，不容易掌握，炒不好就炒糊了，有苦味。
今天教大家一個(gè)容易掌握的炒糖色技巧---水炒糖色。
鍋底加少許清水，倒入白糖，然后開中火熬糖色，看到糖水慢慢融化，開始冒小泡的時(shí)候，要不停攪拌，糖色變黃變粘稠以后。
下入炸過的排骨，均勻的給排骨上色，水少的話可以加適量的熱水，糖色上好以后，加入少許食鹽，倒入適量的番茄醬，上漿，等排骨裹醬均勻，用小火燜5分鐘，最后大火收汁即可。
收汁的時(shí)候，可以再加一小湯匙的香醋，出來的味道會(huì)非常香甜，撒上少許的味精，最后撒上白芝麻，家庭版的糖醋排骨就做好了。
這道糖醋排骨味道酸甜可口，排骨外酥里嫩，吃一口滿嘴留香，非常好吃。喜歡吃糖醋排骨的朋友可以試試。
【小貼士】
1、排骨焯水后要煮20分鐘，這是保證排骨外酥里嫩的前提。排骨煮過以后用中火炸至表皮金黃，能會(huì)外酥里嫩，如果生排骨直接用火炸，容易炸老，內(nèi)部不熟，吃起來夾牙。
2、排骨煮過以后一定要腌制入味，我會(huì)用白酒+香醋的組合來給排骨入味，因?yàn)檎ㄅ殴菚r(shí)，熱油會(huì)使排骨表面肉質(zhì)凝固，入味慢，提前腌制可確保排骨入味。
3、炒糖色是一大難題，新手直接用油炒糖色，把握不住火候，很容易把糖色炒糊，這樣排骨下鍋就浪費(fèi)了，用水炒糖色是新手必備的技巧。
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